本周研究机构发布新研究成果,热血航线，探寻秘密商店的神秘之旅

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本周数据平台最新官方渠道传来研究成果:今日行业报告更新新成果,热血航线，探寻秘密商店的神秘之旅

在繁忙的都市中，总有一些地方，它们隐藏在喧嚣的角落，等待着那些有缘人的发现。热血航线，就是这样一条充满传奇色彩的航线。而在这条航线中，有一个神秘的秘密商店，它如同一个时间的胶囊，承载着无数人的梦想与回忆。 热血航线，顾名思义，是一条充满激情与活力的航线。它连接着城市的繁华与宁静，串联起无数年轻人的青春记忆。在这条航线上，有一家名为“秘密商店”的神秘店铺，它静静地坐落在一条小巷的深处，仿佛是一个被时间遗忘的角落。 秘密商店的外观并不起眼，一扇陈旧的木门，几盏昏黄的灯光，给人一种温馨而神秘的感觉。然而，当你推开那扇门，便仿佛进入了一个全新的世界。店内陈设着各式各样的商品，从古董玩物到现代潮流，从珍贵药材到神秘符咒，应有尽有。 这家秘密商店的老板，是一个满脸皱纹的老者。他眼神深邃，仿佛能洞察人心。每当有顾客走进店里，他总是微笑着询问顾客的需求，然后从货架中取出相应的商品。这位老者似乎拥有着超乎常人的能力，他不仅能准确判断顾客的需求，还能为顾客提供最合适的建议。 在秘密商店里，最引人注目的莫过于那些传说中的神秘物品。这些物品并非凡品，它们有的能带来好运，有的能治愈顽疾，还有的能实现人们的梦想。然而，这些神秘物品并非轻易可得，它们往往隐藏着一个个令人难以置信的故事。 有一天，一位年轻的旅行者来到了秘密商店。他听说了这家店铺的传说，心中充满了好奇。当他走进店里，老者便注意到了他。经过一番交谈，老者发现这位旅行者正为一段未了的旅程而烦恼。于是，他决定帮助这位旅行者。 老者从货架中取出一枚古老的地图，上面标记着一条通往未知世界的航线。他告诉旅行者，只有沿着这条航线，才能找到他心中所寻找的那片土地。旅行者感激不已，他接过地图，踏上了这段充满未知与冒险的旅程。 在接下来的日子里，旅行者沿着热血航线，历经千辛万苦，终于找到了那片传说中的土地。而秘密商店，也成为了他心中永远的牵挂。每当回忆起那段旅程，他都会想起那位神秘的老者，以及那家充满传奇色彩的店铺。 热血航线上的秘密商店，就像一个时光的见证者，见证了无数人的青春与梦想。它静静地诉说着一个个故事，等待着下一个有缘人的到来。或许，在某个不经意的瞬间，你也会走进这家店铺，开启一段属于自己的传奇之旅。

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？