今日行业报告发布政策变化,深夜狂欢：一场又疼又闹的扑克之夜

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夜幕低垂，华灯初上。在这个繁华的都市，人们的生活节奏越来越快，压力也越来越大。于是，在夜深人静的时候，一些人选择用娱乐的方式来释放压力，其中，打扑克便成了他们的首选。 那是一个普通的周末夜晚，我的一位好友小张约了我以及其他几个好友到他家打扑克。我们一行人兴高采烈地来到了小张家，开始了这场又疼又闹的扑克之夜。 刚开始，大家还都保持着理智，小心翼翼地出牌。但随着时间的推移，气氛逐渐变得热烈起来。大家你争我抢，你出炸弹，我出王炸，场面一度混乱。此时，原本安静的夜晚被我们的欢声笑语所取代。 然而，在这场欢乐的扑克之夜中，有一位好友却显得格外痛苦。他叫小李，因为最近工作压力较大，晚上又疼又闹的胃痛让他备受折磨。尽管如此，他还是强忍着疼痛，加入了这场扑克盛宴。 刚开始，小李还能坚持下来，但随着牌局的进行，他的脸色越来越苍白，疼痛感也越来越强烈。我们看着他的样子，都劝他休息一下，但他却坚持要继续打下去。 “没事，这点疼痛对我来说不算什么。”小李强颜欢笑地说。 然而，疼痛终究是无法忽视的。在一场激烈的牌局中，小李突然捂着肚子，脸色苍白地倒在了地上。我们赶紧将他扶到沙发上，小心翼翼地询问他的情况。 “我...我肚子疼得厉害，可能是胃病犯了。”小李有气无力地说。 我们赶紧给他倒了一杯热水，并安慰他：“没事，喝点热水，休息一下就好了。” 在等待热水的过程中，我们纷纷为小李感到惋惜。原本一场欢乐的扑克之夜，却因为他的疼痛而变得沉重起来。我们意识到，在这个看似无忧无虑的夜晚，小李承受着巨大的痛苦。 在热水的作用下，小李的疼痛感逐渐减轻。我们再次开始打扑克，但这次，气氛已经不再那么热烈。我们都在默默地关注着小李，希望他能早日康复。 夜深了，牌局也渐渐结束。我们依依不舍地离开了小张家，各自回到了家中。然而，那晚的情景却始终浮现在我们的脑海中。我们为小李的坚强所感动，也为他的疼痛感到惋惜。 这场又疼又闹的扑克之夜，让我们深刻体会到了生活的无常。在欢乐的背后，隐藏着痛苦和无奈。我们学会了珍惜眼前的快乐，同时也更加关心身边的人，希望他们能够远离痛苦，过上幸福的生活。 从此以后，每当我们聚在一起打扑克时，都会想起那晚的小李。我们不再只关注牌局，更加关注彼此的生活。因为我们明白，在这个世界上，没有什么比健康和幸福更重要。

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？