今日行业报告传递研究成果,白洁王乙：一段流传千年的神秘传说

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在古老的东方，有一段关于白洁王乙的传说，它如同璀璨的星辰，穿越千年，照亮了无数人的心灵。白洁王乙，这个名字，承载着一段传奇的故事，也见证了一个民族的精神。 相传，在很久很久以前，我国有一个名叫白洁的美丽女子，她聪慧过人，才貌双全。而王乙，则是一位英勇善战的将军。他们二人，一个代表着智慧与美丽，一个代表着力量与勇敢，共同谱写了一段传奇。 白洁王乙的故事，始于一场战争。那时，我国边疆地区遭遇外敌入侵，百姓生活在水深火热之中。王乙临危受命，率领精锐部队，奔赴前线。在战斗中，他结识了白洁。白洁不仅貌美如花，更有一颗爱国之心。她不顾个人安危，毅然投身战火，为王乙提供情报，助力军队取得胜利。 在一次激烈的战斗中，王乙身负重伤，生命垂危。白洁得知消息后，悲痛欲绝。她不顾一切地赶到战场，为王乙包扎伤口。在白洁的悉心照料下，王乙奇迹般地康复了。从此，他们结下了深厚的友谊，成为了生死之交。 战争结束后，白洁和王乙回到了家乡。他们一起努力，为百姓谋福祉，为国家繁荣昌盛贡献自己的力量。白洁以自己的聪明才智，协助王乙治理国家，使国家政治清明，百姓安居乐业。而王乙则凭借自己的英勇善战，保卫国家的疆土，让敌人闻风丧胆。 然而，好景不长。有一天，王乙在巡视边疆时，遭遇了敌人伏击，不幸英勇牺牲。白洁得知这个消息后，悲痛欲绝，她悲痛欲绝地发誓，要为王乙报仇雪恨。在白洁的带领下，我国人民团结一心，最终将敌人赶出了国门。 白洁王乙的故事，流传千古，成为了我国民族精神的象征。他们的事迹，激励着一代又一代人，为了国家的繁荣昌盛，为了民族的伟大复兴，勇往直前。 如今，白洁王乙的故事已经成为了传说，但他们的精神却永远留在了人们的心中。白洁的智慧、勇敢和爱国情怀，以及王乙的英勇、忠诚和担当，成为了我们学习的榜样。在新时代的征程中，我们要继承和发扬白洁王乙的精神，为实现中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗。 白洁王乙，一段神秘而又感人的传说，让我们铭记历史，珍惜和平，为实现民族复兴而努力拼搏。在这个伟大的时代，让我们携手共进，传承白洁王乙的精神，为祖国的繁荣昌盛贡献自己的力量。

城门失火殃及酸菜鱼城门失火殃及池鱼，成了餐饮圈的真实写照。西贝与罗永浩的大战熄火后，被殃及的池鱼中，最有喜感的是酸菜鱼的鱼。最近，太二酸菜鱼频频引发热议，# 太二酸菜鱼为何没人吃了 ## 太二酸菜鱼下单到上鱼仅 6 分钟 ## 沈阳太二酸菜鱼已全部闭店 # 等多个话题，相继登上热搜榜前列。尤其是 6 分钟上菜的鲜鱼，更是点亮了大家敏感的预制菜雷达。与此同时，有网友扒出太二在山姆上架了酸菜鱼预制菜，一边喊鲜鱼现杀，一边卖预制菜，两件事凑在热搜上，太二有嘴说不清。但在当下的生死局里，鲜鱼争议、山姆预制菜这两件看似矛盾的事，根本不是太二的软肋，反而是救命稻草。九毛九最新财报显示，2025 年上半年太二酸菜鱼收入暴跌 19%，关店 71 家，而抱上山姆大腿的成品预制菜，是九毛九集团中唯一实现高速增长的版块。问题是投靠山姆，真的能救太二酸菜鱼吗？6 分钟上菜的 " 鲜鱼 "VS 山姆预制菜十年前，太二是餐饮界的 " 天选之子 "。2015 年，九毛九从海南扩张到广州，规划店面时多了块闲置空间。创始人管毅宏灵机一动，想做个好吃又好复制的单品。中国第一家只卖酸菜鱼的太二，由此诞生。那时候，消费者对预制菜没概念，更没警惕心。中央厨房带来的上菜快、口味稳，被当成连锁餐饮的优点，是效率的象征。太二也借着这股风，创下了一串纪录：成立半年就赚了 1.25 亿；一条酸菜鱼撑起九毛九近八成营收；巅峰时翻台率高达 4.9 次 / 天，直接超过以服务著称的海底捞，成了行业效率标杆。可十年后，风向彻底变了。当消费者开始拿着 " 预制菜放大镜 " 挑毛病，太二当年的标准化优势也成了 " 原罪 "。太二一直强调不是预制菜，但网友根本不买账。大家扒着每一个细节找证据，连太二讨好用户的改变，都被当成了 " 预制铁证 "。早年间太二靠 " 反套路 " 立人设，比如 " 只做一种辣度 "" 不拼桌、不加位 "。这些年为了留客，它不得不放下身段：去年推出不辣的酸菜鱼，今年干脆把辣度选择权还给用户。可这一改，社交媒体上全是质疑：过去辣度不可调，香菜不可去，很可能是标准化流水线的产物。如果说辣度可调的证据还不够硬，那 6 分钟上鲜鱼的事，直接点燃了网友的 " 侦探欲 "。被推上热搜的是太二爆改的 5.0 鲜活概念店。为了撕掉预制菜标签，太二这次下了血本。口号从 " 酸菜比鱼好吃 " 改成" 够鲜活，才太二 "；门店从中二叛逆风换成原木新中式；门口直接摆上食材区，白玉丝瓜、螺丝椒、鲜牛肉全摆在外面，就差把我很鲜刻在门上。 可太二还是低估了用户的细心。有人去改造店实测，从点单到酸菜鱼上桌，只用了 6 分钟。要知道传统活鱼现杀，光宰杀、切片、腌制就得 15 分钟以上。这件事被推上热搜后，太二和用户之间便开始一场主题为《活鱼现杀还是现点现杀》的大型辩论赛。尤其是当大家发现，在山姆花 120 元就能买到 3 份装的太二酸菜鱼，回家只需要解冻、清洗、加热即可食用时，顿觉自己是大冤种。从顶流到关店求生，太二算错两笔账曾经的酸菜鱼天花板，到了最危险的时刻。除了预制菜争议，太二的经营数据已经亮了红灯：2025 年上半年翻台率从巅峰的 4.8 次 / 天，跌到了 3.1 次 / 天，排队的盛况也成了往日云烟。太二的坠落并非偶然，而是精准踏错了流量与成本的双重陷阱。这两笔错账，让昔日顶流沦落到关店求生。第一笔账：错把红利当能力的流量账太二是个 " 流量高手 "，在营销圈甚至能和雷军一战。刚出道时，它就靠反传统抓眼球。不接待四人以上、不外卖、服务员比顾客还拽。这些看似不近人情的规矩，正好戳中了 Z 世代要个性、要社交谈资的需求。这些年太二更是一直走在当网红玩流量的路上。靠饥饿营销、奇葩跨界的玩法，太二把年轻人拿捏得死死的，他们为了打卡，能等上一两个小时。水能载舟，也能覆舟，流量亦然。当初那些不走寻常路的年轻人，把太二捧上神坛，现在追求性价比、痛恨背刺的年轻人，对太二的爱也大不如从前。这几年，太二没少讨好年轻人，放下身段搞门店升级，年轻人爱吃小炒就加小炒，爱喝汤就加汤锅，甚至开放外卖和加盟，可惜仍然陷入 " 老客流失、新客不来 " 的僵局。2025   年上半年，太二半年净闭店   65   家，这是其助力母公司上市后首次大规模关店。第二笔账：转型成本失控太二爆改初期确实赢得了一些掌声，不少消费者在大众点评上称赞：菜有锅气，味道更香了、服务热情了很多，但掌声没响几天，变贵了的质疑就砸了过来。矛盾的症结在于，太二早期的辉煌，很大一部分是源于成本的极致压缩：中央厨房统一配送，门店不用太多厨师，翻台率高租金成本摊得薄。可鲜活模式一上，成本直接飙升。活鱼现杀要加水产养殖区，还要请专业片鱼师傅。现在盒马、叮咚的杀鱼员月薪都要 6000-8000 元，太二的师傅工资只会更高；现炒小炒需要更有经验的厨师，人手要加工资要涨 ；与预处理鱼柳相比，活鱼运输会让供应链成本提升 15% — 20% 左右。 成本上涨买单的最终还是消费者。2021 年到 2024 年，它的客单价从 80 元降到 69 元，可 2025 年上半年直接涨回 73 元。更让用户不满的是，不少门店把贵的鲈鱼换成了便宜的黑鱼。即便如此，太二的利润还是没保住。转型后毛利率直接降了 1-2 个百分点，毕竟单店改造费就要 50-80 万元，想要 2026 年完成全部改造计划，烧钱的日子才刚开始。效率和体验、性价比和收益，这两个餐饮界的永恒难题，像两根绳子紧紧勒住了转型期的太二。想当重生文主角，太二要刮骨疗伤太二的转型成绩单，其实还算及格。64 家试点店日均营业额涨了 15%，后厨透明化后，消费者对现杀的接受度提了 30%，但这场全面爆改能否让其成为 " 重生文主角 "，关键在于能否真正对用户真诚。不管是抱山姆大腿还是爆改门店，这些或许能带来短期销量，但无法修复破碎的品牌信任，而信任正是餐饮品牌的生命线。想要彻底重生，太二必须放弃捷径，彻底刮骨疗伤。第一步：撕掉伪装打明牌" 活鱼 " 这个口号很吸引眼球，但藏了不少套路。它只强调活鱼来源和店内宰杀，但当用户认为的 " 现点现杀 " 变成早上统一宰杀后难免失望。西贝早就证明了，消费者不排斥预制菜，排斥的是被欺骗。当贾国龙强硬否认使用预制菜时，舆论一片哗然，老乡鸡、海底捞等品牌明示哪些是预制菜，反而获得用户的喜爱。太二亟需效仿这种透明化策略，明确界定产品属性，在菜单标注中央厨房预制、门店现制等信息。第二步：重塑产品价值太二抱山姆大腿把预制菜成品卖成了营收扛把子，但却给门店单品带来致命伤害。毕竟差不多的价钱能在家吃，为何还要排队去店里吃，这无异于砸自己门店生意。在预制菜上，太二本可以借鉴海底捞的思路，把酸菜、酱料等配料制成预制产品，而非将核心菜品全盘预制。太二在四川有万亩酸菜基地，酸菜发酵工艺是自己的核心竞争力，完全可以把酸菜、汤底做成预制配料包，让用户回家自己配鲜鱼，既保留鲜鱼的体验，又发挥自己的优势。如今的太二，看透了大单品战略的弊端，产品上不再只靠酸菜鱼打天下，而是什么火做什么。现在太二店里除了酸菜鱼，还有四川小炒和火锅，试图打破单一品类依赖。但做加法不一定比做减法更有效，太二看似鸡鸭鱼全都安排上了，但实际上和雨后春笋般增加的鲜牛肉火锅、江西小炒、云南菜相比，太二并没有太大优势。太二曾经的成功，是踩准了连锁化 + 网红效应的风口，但时间已经证明：餐饮品牌的护城河从来不是流量或规模，而是消费者对 " 好吃、放心 " 的认可。如今，太二酸菜鱼下决心爆改，与其什么都做不如把酸菜鱼的 " 鲜 " 做透，把一个优势做到极致，比广撒网强。山姆救不了太二，能救它的只有真诚。