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本周数据平台稍早前行业报告:本月行业协会披露新研究动态,“你疯啦，这里是厨房！”

在一个宁静的小镇上，有一家名为“阳光厨房”的小餐馆。这家餐馆虽然不大，但因其美味的菜肴和温馨的氛围，深受周边居民的喜爱。然而，就在这个看似平静的厨房里，却发生了一件让人哭笑不得的故事。 那天，餐馆的老板小李正在厨房里忙碌着，准备迎接晚上的顾客。厨房里弥漫着各种食材的香气，锅碗瓢盆的碰撞声此起彼伏。就在这时，一个急促的声音从门口传来：“你疯啦，这里是厨房！” 小李抬头一看，只见一个满脸通红的年轻人正站在门口，气喘吁吁。他不禁疑惑地问：“你怎么了？怎么突然闯进来？” 年轻人喘着粗气，指着小李说：“我……我……我是来吃饭的啊！” 小李一愣，随即笑道：“哎呀，原来是你啊！怎么不提前告诉我，我好提前准备啊！” 年轻人不好意思地挠了挠头：“我……我刚才在外面看到你们餐馆的招牌，一时兴起就进来了，没想到……” 小李看着年轻人狼狈的样子，忍不住笑了出来：“哈哈，没关系，你进来吧，我这就给你准备饭菜。” 年轻人坐下后，小李开始询问他的喜好。原来，这个年轻人名叫小张，是附近一家公司的职员。他今天加班到很晚，听说这家餐馆的菜很好吃，便想过来尝尝。 小李一边询问小张的喜好，一边手脚麻利地准备着饭菜。厨房里的气氛变得轻松起来，两人聊着天，气氛愈发融洽。 不一会儿，小李将一桌丰盛的菜肴摆在了小张面前。小张看着眼前色香味俱佳的菜肴，不禁感叹道：“哎呀，小李，你真是太厉害了！” 小李笑着回答：“这都是我应该做的，你快尝尝吧。” 小张夹起一块红烧肉，放入口中，瞬间被那浓郁的香味和鲜美的口感所征服。他一边吃着，一边赞叹道：“这味道，真是绝了！” 就在这时，厨房的门再次被推开，一个穿着围裙的服务员走了进来。她看着小张，惊讶地说：“哎呀，这不是小张吗？你怎么在这里？” 小张尴尬地笑了笑：“我……我来吃饭啊。” 服务员看了看小李，又看了看小张，忍不住笑出了声：“你们俩这是怎么了？怎么都成了这里的常客了？” 小李也笑了：“哈哈，是啊，我们俩都是这里的粉丝。这里的菜好吃，氛围也温馨，让人来了就不想走。” 从那以后，小李和小张成了好朋友。每当小张加班到很晚，他总会来到这家“阳光厨房”，享受美食和温暖。而小李也因为在厨房里遇到了这个有趣的朋友，让他更加热爱自己的事业。 这个看似普通的故事，却让人感受到了厨房里的温馨和快乐。在这个小小的空间里，人们可以放下疲惫，享受美食，结交朋友。正如那句老话所说：“你疯啦，这里是厨房！”在这里，每个人都可以找到属于自己的快乐。

本文来自微信公众号：东四十条资本 （ID：DsstCapital），作者：陶辉东，头图来自：视觉中国。原文标题《云海肴创始人赵晗去世，年仅 40 岁》9 月 19 日，多家媒体报道，云海肴创始人赵晗因突发心梗，赵晗已于 9 月 18 日在昆明不幸逝世。云海肴是近年来国内异军突起的中式正餐连锁品牌，云南菜的标志性品牌。赵晗也被认为是中国最成功的 80 后餐饮创业者。一、人大毕业开餐馆，拿到红杉投资在餐饮界和创业圈，很多人都对赵晗去世的消息表示震惊和惋惜。赵晗出生于 1985 年 7 月，年仅 40 岁。2004 年，来自云南昆明的赵晗考入中国人民大学，先是在历史系，后转入人大新成立的国学院，是人大国学院的首届毕业生。2009 年初，当时赵晗尚未硕士毕业，他就与其他三位 80 后伙伴一道，在北京后海开办了第一家云海肴 · 云南菜餐厅。彼时，云南菜在中国还是一个小众菜系，多数人知道的云南菜只有过桥米线。几位刚大学毕业不久、缺乏创业经验的年轻人，仅用短短几年时间就将云海肴做成了一个国民餐饮品牌，成为餐饮圈内的一个传奇。云海肴的几位创始人都是涉世未深的年轻人，创业前没有什么存款。为了筹集启动资金，他们不得不求助家人。赵晗说服父母，将家里为他准备的 30 多万元购房款都拿了出来。然而，这次一腔热血的创业在头三个月就几乎宣告失败。由于缺乏经验，第一家云海肴餐厅从装修开始就遇到了很多问题。开业后的生意也很差，平均每天亏损五六千元，几个月后就撑不下去了。但他们没有选择放弃。经过复盘，他们认为第一家店的主要问题是在选址上。2010 年，他们想办法说服家人，又多方筹集到了一笔资金，在人流旺盛的北京中关村商圈开了第二家店。没想到，中关村店开张后几乎是一炮而红，第一个月就实现了盈利。中关村是科技公司、高校的聚集地，年轻人非常多。云海肴独特的菜系以及原生态食材所烹制的美食美味，征服了喜欢尝鲜的年轻一族的味蕾。尤其是其招牌菜云南汽锅鸡，很快成为网红大单品。云海肴摒弃了传统酒楼的大而全的繁重体验，主要围绕 " 新鲜菜 "、" 新鲜人 " 和 " 新鲜事 " 来打造用餐体验，20-35 岁的女性消费者是云海肴的主要目标客群，以时尚白领女性为代表的年轻中产阶级占比其客群的一半以上，年轻、活力、自然，云海肴在白领群体中的人气不断攀升，短短几年就成为了中国最受欢迎的云南菜品牌。甚至可以反过来说，是云海肴在中国一手带火了云南菜。从 2013 年开始，云海肴开始连锁扩张，先是在北京开出 60 余家门店，随后向上海、深圳等其他一线城市扩张。2014 年云海肴完成 A 轮融资，投资方有红杉资本和聚霖资本等。二、国际化扩张正面临关键拐点据窄门餐眼数据，截至 2025 年 7 月，云海肴已在国内 29 座城市开设了 143 家门店，均为直营模式，其中绝大部分门店位于商场内。另外，云海肴还于 2019 年开始开拓海外市场，将分店开到了新加坡，截至 2025 年 7 月，其在新加坡已开设 5 家门店。从最初后海边上的一家小馆子，到成为一家全球性的餐饮连锁品牌，云海肴已成为新一代中餐连锁的标杆。在连锁规模化、门店突破百家之后，云海肴开始暴露在运营、管理上的问题。近几年。云海肴门店曾多次爆出食材储存不当等食品安全问题，使品牌声誉受损。云海肴通过整改供应链、加强门店稽查重建信任。2024 年，云海肴在新加坡为字节跳动提供餐饮服务时，因菜品金黄色葡萄球菌含量超标，而导致 100 多名字节跳动员工集体食物中毒。这是云海肴成立以来最严重的食品安全事件，严重打击了云海肴的国际化进程。对于一个以云南菜为特色的连锁品牌，维持一个稳定且安全的供应链本就极具挑战，尤其是在跨国经营时，涉及特色调料、蔬菜乃至生鲜的进口，链条长、环节多，风险随之剧增。再加上疫情以来餐饮行业面临较大的市场压力，可以说，云海肴正处在另一个重要发展拐点上。据新华网报道，2025 年初云海肴董事会发生调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，另一位联合创始人朱海琴出任董事长兼 CEO，全面负责公司决策和管理。另外，报道还称朱海琴看好公司及国内经济发展，与新投资人共同完成回购。报道未说明回购的股份来自投资人还是赵晗，赵晗退出公司的原因也不得而知。云海肴品牌总监称，展望 2025 年的餐饮行业多元化将成为显著特征，传统与创新深度融合，餐饮也将回归 " 好吃 " 的本质。数字化与智能化的广泛应用，会提升餐饮经营效率和服务精准度。赵晗在恰当的时间，做完了恰当的事，就离开了。朋友圈只留下了这句话：那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。