本月行业协会传递新研究成果,申鹤焯出白水，如何拯救美味佳肴？

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在烹饪过程中，我们常常会遇到各种意外情况，比如申鹤焯出白水。这种情况不仅让人感到沮丧，而且可能会影响到菜肴的口感和风味。那么，当申鹤焯出白水时，我们该怎么办呢？以下是一些实用的解决方法，帮助您挽救美味佳肴。 ### 1. 分析原因 首先，我们需要分析申鹤焯出白水的原因。这可能是由于以下几个因素造成的： - 水温过高：焯水时水温过高，导致申鹤中的营养成分迅速流失，形成白水。 - 焯水时间过长：焯水时间过长，同样会导致申鹤中的营养成分流失，形成白水。 - 申鹤品质不佳：申鹤本身品质不佳，含有较多的杂质，导致焯水时出现白水。 ### 2. 解决方法 针对以上原因，我们可以采取以下措施来解决问题： #### 2.1 调整水温 在焯水时，应将水温控制在适宜范围内。一般来说，焯水的水温应保持在80℃至90℃之间。这样既能保证申鹤中的营养成分不流失，又能使申鹤焯水后的口感更加鲜美。 #### 2.2 控制焯水时间 焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟即可。如果焯水时间过长，应立即捞出申鹤，以免营养成分过多流失。 #### 2.3 选择优质申鹤 在购买申鹤时，应选择品质优良的申鹤。优质申鹤通常颜色鲜亮、肉质紧实，焯水后不易出现白水。 ### 3. 挽救方法 如果申鹤已经焯出白水，我们可以采取以下方法来挽救： #### 3.1 换水重新焯水 将焯过水的申鹤捞出，用清水冲洗干净，然后重新放入新的沸水中焯水。这样可以使申鹤重新吸收水分，恢复其原有的口感和风味。 #### 3.2 加入调料 在焯水后的申鹤中加入适量的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，可以掩盖白水的味道，提升菜肴的整体口感。 #### 3.3 调整烹饪方法 将焯过水的申鹤与其他食材搭配，采用炒、炖、蒸等烹饪方法，可以使申鹤的味道更加鲜美，同时也能掩盖白水的味道。 ### 4. 总结 申鹤焯出白水虽然令人沮丧，但通过以上方法，我们完全可以挽救美味佳肴。在烹饪过程中，我们要注意控制焯水的水温和时间，选择优质食材，并学会应对各种意外情况。这样，我们才能在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。

电影《731》上映 2 天票房一骑绝尘，与之相悖的却是两极分化的口碑。但很多给出好评的都是打给题材，而差评者却对影片的拍摄手法十分不满，认为它远不及 1988 年上映的《黑太阳 731》。一部 37 年前上映的影片，有何等魔力让观众念念不忘。它和正在热映的《731》又有何区别？全方位对比两部影片，答案自然明了。残忍度不同《731》片长 125 分仅有 2 分钟的残忍画面，很多家长甚至带着小孩去看了。但也因此被指没能拍出七三一部队的罪恶，让观众无法更深入的了解这段历史。至于《黑太阳》731，当年在香港上映时被列为 " 三级片 "，禁止 18 岁以下未成年观看。事实上别说小孩子，就连大人都要谨慎观看，很多人看完之后称之为 " 童年噩梦 "。拍摄得到底有多么细节，从一些观众的影评便可见一斑。看过的观众给出的建议是：不要轻易去看《黑太阳 731》，比鬼片还可怕。毕竟鬼片是假的，但影片中呈现的却是真真切切发生过的事实。据悉，为了拍出尸体的真实感，导演牟敦芾是去殡仪馆租用了几十具真人遗体拍摄。剧组以 3000 元的价格购买，并约定无损伤的话以 2000 元的价格卖回去。不止画面真实、直接，日军的台词也十分直接，做了什么实验、多少数据，都清晰的呈现给观众。观众也能从这些数据里直接脑补更多的画面。文字和画面的叠加，冲击力也更为强烈，让看过《黑太阳 731》的观众久久不能忘怀，自然也达到了让众人铭记历史的作用。拍出了日本人人性的挣扎《731》上映前一直被指美化日本人，上映后片中日本艺妓的出现让人不明所以，日本女军官靠在中国孕妇旁边也让人觉得奇怪。虽然有人猜测她们都是中国孕妇剖腹生下的孩子，但导演这种呈现手法让人难以理解。《黑太阳 731》却很好的拍出了人性的挣扎：良知的日本绘画家偷偷说 " 马路大也是人 "，少年队员石川在目睹小哑巴被活体解剖后信念崩塌。这些细节影片多了一丝人性的温度，也更能反映出暴行有多残忍。导演拍摄手法《731》的拍摄手法引发质疑，被指没能拍出历史的厚重感，导演在色彩和画面的控制上火候不够，反倒有种网剧的廉价感。但《黑太阳 731》却像是一部真实的纪录片，让观众直接穿梭回那个年代，直面那个恐怖的场景，有种身临其境的感觉，自然更能代入和铭记。主角视角不同《731》是从姜武扮演的小人物王永章的视角，带大家逐步了解 731 部队的残忍本质，但很多观众吐槽姜武太过抢戏了，甚至调侃影片应该叫《姜武越狱记》。《黑太阳 731》这主要从日本少先队员组成的少年班的视角出发，这种视角能够让观众看到 731 部队对人性的扭曲，以及普通日本民众在这种战争机器下的被同化和挣扎。也有人说，这么一对比《731》岂不是一无是处，拍摄的意义何在？其实不是的，《731》较之于《黑太阳 731》有一个显著的提升，那就是多了反抗的戏份。虽然最后无人生还，最起码他们反抗过。而《黑太阳 731》在这点上，则少了点呈现。此外，《731》多了很多的电影元素，在大家看来或许有些荒诞，也没能刻画出七三一部队的残忍。但换个角度想，《黑太阳 731》已经是一部写实纪录片，以极致的真实镌刻下历史伤疤。而《731》试图用更具戏剧性的表达贴近当代观众，虽有瑕疵，却补上了 " 反抗 " 这枚重要的历史拼图。两部作品虽风格迥异，却共同指向铭记罪行的核心 —— 前者以痛感警示，后者以抗争立骨，都是不该被遗忘的历史注脚。