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有人说,在打工人的 " 穷饱饭 " 领域,美味、便宜和健康几乎是一个不可能三角,无论怎么选,都只能满足两点。" 好吃又便宜的盖码饭大多重油重盐,一顿干下去血糖报警;便宜又健康的减肥餐,大多是连锁品牌的预制菜;好吃又健康的现做炒菜,就必须掏出足够多的预算。"到底要不要吃预制菜,还没吵出个结果,一群大馋丫头和大馋小子们,决定先钻进一家街边的江西小炒填饱肚子。人均几十块,就能吃上新鲜食材和大厨现炒。江西小炒发源于江西,它爆火的原因是点菜方式主打一个 old school,点菜不是看菜单,而是看着冰柜里的食材。" 用食材当菜谱,用菜谱当招牌。"图源:ana" 江西小炒是盲盒式点菜,老板把今天新鲜采购的菜放在冰箱里,客人们指菜下单,新鲜度肉眼可见。吃啥不看你想要啥,而要看老板今天早上在菜市场抢到啥。自己搭配完之后扔给后厨,还可以免辣。猛火三分钟爆炒后,菜就热腾腾的上桌了,而且一顿饭人均几十块,主打一个 20 元吃饱,30 元吃好。"第一批宣传江西小炒的,并不是江西本地人,而是江浙沪和广深一带的打工人。" 江西小炒在外地的名号比在本地还响,甚至在浙江一带,风头盖过了西湖醋鱼,而一度被标榜为杭州野生土特产。在杭州,最出名的那家江西小炒,高峰期甚至要排队三小时。"虽然很多江西小炒店,都是开在犄角旮旯里的苍蝇馆,但里面却主打一个讲究和排面。" 就像你去吃米其林餐厅,主厨总要领你先去看看他们的庄园、菜地和酒窖那样,江西小炒的老板也把食材摆在了你眼皮下面,想吃什么任君挑选。"图源:宝云包对于年轻人来说," 一个人在外打拼,没空做饭也不会做饭。最有幸福感的时刻,有时候不是升职加薪,而是回家后马上能吃上现做的四菜一汤。" 江西小炒店,就这样成了年轻人最后的救赎。 早在大家讨论预制菜之前,江西小炒就一直是浙江地区 " 掌管现炒菜的神 "。" 就像安徽牛肉板面在河北最为出名,兰州牛肉拉面遍布全国那样,江西小炒也早就在浙江 c 位出道了。"起初,江西小炒主要集中在江浙沪地区,尤其以杭州更为集中。在杭州这片美食荒漠里,总有人说肯德基来了都得难吃几个度,但江西小炒却把这一魔咒打破了。" 因为开江西小炒的大多数都是江西人,给他们供货的则是江西老乡。你一声令下点好食材,老板就会回后厨抡起大勺。江西人现炒江西食材,怎么都不会难吃。"图源:受访者提供而且在义乌地区,江西小炒的味道格外地道。" 可能因为来义乌做生意的不少都是外地人,口味也更加包容一些。在义乌吃过的江西小炒,甚至比在江西本地吃的还要好。"成都人小妍,在杭州墅湖区工作,被预制菜一顿围剿后,终于在公司楼下,挖出了一家主打江西小炒的私藏食堂。" 平时吃预制菜吃多了,钻进江西小炒店才明白什么是锅气。一进去就能看见满冰柜的新鲜菜,和在后厨里把锅都抡冒烟了的师傅们。"图源:陈屿对于平时经常吃快餐的打工人来说,进了这种现点现做的江西小炒店,反而有种局促感。" 以前点外卖都是点菜,现在是点食材自己搭配。进了江西小炒店才发现,小炒肉也可以有这么多种做法。"但好在,江西小炒店的老板会随时出现,听你许愿。" 如果你不会点菜,就说想吃鱼、想吃猪肉或者想吃鸡肉,老板自会为你搭配好配菜;如果你是行家,想把炒腊肉里的春笋换成毛豆,老板也会爽快照做。"小妍说,自己去江西小炒店吃多了,还吃出了一种在家吃饭的亲切感。" 因为只有跟妈妈点菜,才能任性地说自己不吃香菜,或是多加点肉。而且去的次数多了,老板还会细心记住你的忌口和偏好,根本不用你说。"在深圳工作的江西人 nono,说自己出门在外,最馋的就是这一口江西小炒。而最近,深圳的江西小炒也开出了不少新店。对于 nono 来说,吃江西小炒就像是回到了老家。" 小时候跟长辈去店里吃,经常听到的就是‘搞个 XX 跟 XX 一起炒咯?’而且还可以跟老板讨论怎么搭配,怎么做好吃。顶级厨师亲自为你定制菜谱,这不就是民间米其林?"有人说,江西小炒里面已经出现了叛徒,也有不少开始预制了。但 nono 说,最地道的江西小炒,是那些名叫 "xx 家常 " 或者 "xx 土菜馆 " 的餐馆。" 如果走进去还能看到一个大冰柜,那基本上就不会出错了。"年轻人不是不能吃预制菜,而是觉得预制菜的标价不能太离谱。" 图方便的时候还真的就得吃预制菜,比如萨莉亚,十分钟上菜,大家都知道是预制的,为啥不厌恶?因为价格上不坑人。"但是,现在很多连锁餐厅却把预制菜卖出了米其林的价格,年轻人当然不买账。" 打工人想要的不是山珍海味,而是简简单单的一顿热乎饭。我因为不想做饭而去餐馆,没想到厨师也不想做饭,用微波炉热一下就给我端上来了,那我图啥呢?"今年 27 岁的沪漂姑娘小栗,最近开始在上海市区,寻觅起了现炒现做的餐馆。" 其实上海本帮菜也大多是现炒的,只不过不能对着冰柜搭配你想吃的菜,而且价格太高了,一顿下来人均就得一两百。"后来她发现,江西小炒在上海也悄悄生根发芽了。" 在长宁区的某家江西小炒,100 块钱就能实现三菜一汤自由。江西小炒主打一个麻辣鲜香,特别下饭,吃完饭人都精神多了。"图源:脆脆鸟在江西小炒对着冰柜点菜,还成了打工人的一种精神按摩。" 看着老板早上从菜市场抢来的菜,堆了满满一冰箱,就会有一种满足感。点菜时感觉自己是厨神,有种指点江山的感觉。"" 但,在江西小炒点菜也不能瞎点。比如如果你非要西红柿和猪肉一起炒,老板也会有一点为难。老板会给你搭配出一套好吃的菜,你就可以学习他的配菜思路,回家也可以自己炒。相当于找了一个厨房教父,自己也能顺便学学做菜了。"打工人平时买菜回家自己做,总会剩下一大堆吃不完的菜,或是葱姜蒜和调料。但在江西小炒店吃饭,葱姜蒜免费,菜点多少拿多少,一点儿都不会浪费。" 就像是秤盘麻辣烫的炒菜版,真材实料,明码标价,你不需要像在商场里的餐厅那样,算计着点几个菜预算才不超标。你想吃的 all in,也花不了几十块钱。" 江西小炒没有那么多弯弯绕绕,老板不会标榜自己的厨艺有多好,或是用的调料有多高贵。" 而是会当着你的面,把大把的盐、味精、辣椒丢入锅中。在江西老板眼里,下饭菜的最高标准,就是能让人吃得满头大汗也停不下来。"所以比起平平无奇的预制菜,江西小炒更像是餐饮届的红牛,它的食材不一定有多矜贵,但绝对让你吃一口就精神抖擞。江西菜主打一个提神 / 图源:cc沪漂小卡说,吃江西小炒其实是一种 " 生理性吸引 "。" 外卖上的食物,只有一张冷冰冰的图片,因为无法预判它的味道,所以很难做抉择。但在江西小炒店里,你还没进门看到冰柜,就被猛猛的锅气勾起食欲了,你的身体就会自动告诉你,你今天是想吃牛肉还是想吃炒鸡了。"点菜时也充满仪式感 / 图源:高低君" 并且看着老板现炒现做的过程,也会让人产生一种在别处无法获得的幸福感。你会亲眼看到叔叔或阿姨满怀热情地为你做饭、盛饭,而不会怀疑自己吃到的饭菜来自于微波炉里热一遍的料理包。"ENDING:江西小炒就是打工人的兜底饭," 在不知道吃什么的时候,就会去江西小炒富养自己。它价格便宜,还能吃出锅气。小时候跟爸妈‘下馆子 ',江西小炒就是最原教旨主义的那种馆子。"小卡说,自己图方便时还是会优先选择预制菜,但偶尔嘴馋就会去炫一顿江西小炒。" 其实决定你吃得好不好的,并不是你吃的饭是现炒的还是预制的,而是你吃饭时的心情。"" 肉蛋碳水一搭配,营养和美味就都有了。认真对待每一餐饭,即使是一顿再寻常不过的饭菜,也能吃出仪式感。好好吃饭,就是对自己最好的富养。"