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太二,终于把重点放到了 " 鱼 " 上。素来标榜 " 酸菜比鱼好吃 " 的太二,终于把重点放到了 " 鱼 " 上。自今年以来,不少消费者发现," 酸菜鱼顶流 " 太二变了模样,几家门店一改以往黑白漫画的装修风格,采用可视化透明开放厨房的设计,装修色调也更为柔和明亮;而在菜品方面则增加了热菜小炒,推出 " 活鱼、鲜鸡、鲜牛肉 " 三大招牌,可以说是从内向外开启了一场 " 鲜活升级 "。" 鲜活升级 " 后的太二酸菜鱼菜单。(图 / 太二酸菜鱼小程序)天眼查数据显示,广州太二餐饮连锁有限公司创立于 2016 年,是九毛九连锁餐饮集团的重要成员之一,至今创立刚满十年。从预制菜争议、不可改辣度到不接待四人以上,太二这十年,是傲娇的十年、是退让的十年,也是被消费者教育的十年。眼下,太二所采取的一系列升级动作也预示着,在近年多次的 " 预制菜风波 " 之后,这个历经十年的连锁餐饮品牌,开始了又一次重要的市场调整。此前,九毛九品牌负责人在接受澎湃新闻采访时透露,这项 " 鲜活升级 " 的计划已经于今年 3 月份开启,预计到今年年底完成 150 家门店调改,到 2026 年完成所有门店调改升级。在大众点评 App 上可以看到,目前包括上海、杭州在内的多家太二门店已经显示 " 商户暂停营业 ",并配以 " 即将开业,全新鲜活升级 " 的海报字样。对于太二酸菜鱼的 " 再次 " 升级,消费者褒贬不一。尤其是,随着最近罗永浩与西贝引发的预制菜标准大讨论,太二此次升级中所主打的 " 活鱼现杀 ",仍然挑起了消费者敏感的神经。比如,9 月 15 日有网友发现,在太二酸菜鱼就餐时上菜只有六七分钟,因此,质疑门店使用了预制菜,相关报道也冲上热搜,再度引发了人们对于预制菜的讨论。012025 年了,太二终于可以改辣度?" 满分 5 分,我可以给 4.6 分。"生活在上海的晓梦,是家附近一家太二酸菜鱼的常客。今年 9 月,当她再次和朋友走进这家位于徐汇区万科广场的门店时,迎面看到店内的装修几乎焕然一新:过去的黑白 " 漫画风 " 不复存在, 取而代之的是原木的装修风格,店内的明档厨房可以让顾客随时看到后厨的烹饪情况。太二升级后的明档厨房。(图 / 受访者提供)在 " 鲜活升级 " 后的太二酸菜鱼体验完毕,晓梦觉得很不错," 菜单上多了炒鸡、牛肉和很多新菜,门店看起来很干净,服务员的态度也更好了,会主动帮你加水,和海底捞有点像了 "。其中,她最为满意的,是太二酸菜鱼可以调整辣度了。" 我比较爱吃辣,以前总觉得门店的标准辣度比较淡,现在加辣的会更合我的口味。"除此之外,晓梦还注意到,这家太二酸菜鱼在店门口显眼的位置,摆放着新鲜的蔬菜食材,特别注明的 " 鲜活 " 二字格外醒目,主打的 " 活鱼、鲜鸡、鲜牛肉 " 食材余量都清晰明了地写在门口的小黑板上,似乎在大声向来往的顾客喊着:来吧,都是新鲜的。" 鲜活升级 " 后的太二酸菜鱼门店,特别注明了食材余量,用以吸引来往的潜在顾客。(图 / 受访者提供)而这也是此次太二门店升级的主要改革措施——依靠 " 鲜活 " 的招牌来吸引如今对预制菜越发警惕的食客们。但也有部分消费者发现,目前门店所主打的 " 当日现杀 " 与多数人理解的 " 下单现场宰杀 " 并不一样。山东青岛的一名消费者王女士告诉记者,她在门店就餐时 " 从下单验券到上菜,总共不过七八分钟 "。为此,她询问了店内的工作人员,对方向她解释,因为物业审批需求,这家位于万象城的门店暂时未完成菜单升级,但后厨都是统一宰杀的新鲜活鱼,这样更方便快速出餐。为了证明自己的说法,店员还从后厨捞出了一条活鱼,向王女士展示了一番。太二店员向顾客展示活鱼。(图 / 受访者提供)太二的鱼到底是不是现杀?对于这一点,晓梦其实也有过疑问。因为她记得,上月某个工作日的晚间 8 点左右,她和男友到同一家太二门店就餐时,店里就已经在主打 " 活鱼现杀 " 的概念了。但当她下单时,店员告诉她 " 鱼头缺货 ",将通过赠送几样配菜的方式补偿。" 当时没有太在意,但后来的确有点困惑,如果是现杀的活鱼,那么鱼头和鱼身的数量不应该是对应的吗?" 因此,在今年 9 月的这次用餐中,她也向店员提出了自己的疑问,对方也给出了 " 食材分上午、下午两次统一宰杀 " 的答复,同时也表示,店内会根据营业情况预留一定数量的鱼头,但或许是因为晓梦上次到店的时间较晚,鱼头预留数量不足,难免会出现缺货的情况。02酸菜鱼一哥,被消费者教育的十年在部分消费者看来,太二酸菜鱼的这次 " 鲜活升级 ",算得上是颇有诚意。太二所主打的 " 鲜活 " 概念,在当下 " 谈预制色变 " 的环境下,可以说是颇为应景。不过,在大部分人看来,太二的变革来得太晚了,更像是一种亡羊补牢般的妥协——毕竟,早年间太二酸菜鱼的 " 出圈 ",靠的就是给消费者 " 立规矩 "。太二酸菜鱼的 " 店规 "。 (图 / 社交媒体截图)" 不拼桌、不加位、不外卖 " 曾是太二酸菜鱼的基本原则。2015 年,太二酸菜鱼从一家街边小店起家。依靠着酷似海底捞的加盟合伙方式,太二酸菜鱼在 2018 年至 2019 年实现了门店的飞速扩张。仅 2019 年 12 月,太二酸菜鱼就创下了单月全国开出 20 家门店的纪录,主要集中在一二线城市,且多为商场店,触达的是彼时最有消费潜力的新中产群体。店内鲜明的 " 黑白漫画风 "、极具仪式感的 " 喊口号上菜 "、给顾客送鱼骨做的猫粮,甚至是如今看来略显尴尬的 " 店规 ",都让当时的消费者感到耳目一新,也让太二迅速在年轻群体中打开了局面,成为商场高层餐饮的 " 排队之王 "。时至今日,太二酸菜鱼的主力消费者依旧是年轻人。(图 / 社交媒体截图)直到 2023 年,太二依旧保持着高速的扩张,但却在去年放慢了脚步。即便已接连打破了 " 不做外卖 "" 不接待 4 人以上 " 的初期 " 店规 ",太二的扩张速度终究还是开始放缓。窄门餐饮数据显示,2025 年,太二酸菜鱼的新增门店仅有 4 家。另据九毛九集团的半年财报显示,截至 2025 年 6 月底,太二自营门店数量由去年同期的 612 家收缩至 547 家。这也是太二酸菜鱼自 2019 年之后,首次出现大规模关店的情况。" 太二酸菜鱼没人吃了 " 的话题多次冲上热搜。太二酸菜鱼门店数量变化。(图 / 窄门餐饮)面对当下的窘境,这家创立已有十年的连锁餐饮不得不选择低头,进行一场彻头彻尾的 " 升级 ",以期待能再次与它们的消费者建立情感联系。有一说一,将 " 鲜活 " 作为核心策略进行全方位转型,但与此相对应的是,能否应对连锁店所需的品质稳定、安全、干净,同样也是摆在太二面前的一道大题。更不用说,做出升级选择、丰富门店菜单、推出新的 SUK,最直接的理由当然都是顺应民意,但能否通过消费者的检验,也是不一定的。来自上海的消费者小郝告诉我们,他发现,尽管门店菜单新增了 " 活鸡 "" 鲜牛肉 " 的招牌,店内的顾客大多点的还是酸菜鱼," 多数都是两三人来就餐的,点两道招牌‘大菜’肯定吃不完,基本上还是冲着酸菜鱼来的 "。03全民剧本杀:" 鱼是几点死的 ",到底重不重要?尽管面对着内忧外患,目前,太二依然是九毛九旗下最具影响力的餐饮品牌,它的忠实消费者依然在场。尽管太二一度被质疑是 " 预制菜 ",但是不少消费者都认为,太二其实 " 罪不至此 "。小郝认为,在吃过几家外卖点的酸菜鱼之后,他觉得太二的鱼还算是 " 有点鱼味 ",辣度也适中。" 至少不是一股工业的味道,当然相对地,太二的价格也确实比市面上大多数酸菜鱼贵一些。"从近期的舆论关注点其实也不难看出,大多数消费者对预制菜有着相当的接受度,他们不能接受的是 " 挂羊头卖狗肉 ",花着现炒菜的价格,吃着预制的食物。当消费者抱着吃 " 鲜活 " 的想法而选择一家餐厅时," 预制菜 " 就成了一根刺,狠狠背刺了那些出于信任走进餐馆的人们。因此," 太二店里的鱼到底是不是现杀 ",这个问题在当下西贝与罗永浩对战这个微妙的时间节点,再次点燃了人们的怒气,甚至已经演变为一场大型剧本杀,消费者不得不通过上菜时间、厨房布局等蛛丝马迹,一步步分析、推理、验证着自己的猜想。在接连几场关于 " 预制菜 " 的风波之后,呼吁出台关于预制菜标准的声音也逐渐响亮起来。如果以明牌打出 " 预制菜 ",商家和消费者各自也能拥有足够的理解空间。推进制定预制菜国家标准,多家媒体发文关注。(图 / 社交媒体截图)比如此前就有网友发现,早在一年前,山姆就上架了太二酸菜鱼的速食 " 预制包 ",消费者只需经过解冻、加热等几个简单的步骤就可以获得一份 " 原版 " 的太二酸菜鱼,3 份售价 119.9 元。不少在山姆购买过该款产品的消费者认为,它的口味与店内出品相近,只是单份鱼肉的分量较少,但考虑到价格优势," 也不是不能接受 "。此外,在太二酸菜鱼的官方小程序和天猫商城里,也可以搜到 " 门店同款 " 的酸菜、茶包和各类酸菜口味的速食汤面。可见,只要价格合理,人们对明牌的 " 预制菜 " 的接受度并不低。山姆及太二官方平台出售的 " 预制类 " 产品。(图 / 电商平台截图)04" 立威 " 与 " 服软 "纵观太二这十年,其实也是新餐饮品牌 " 立威与服软 " 的十年。早年间,太二靠着给消费者立规矩、打 " 格调 ",俨然一副 " 我来定义怎么吃鱼 " 的架势。这种强势 " 有态度 " 的人设确实吸引了一批追求新鲜感的消费者,也成就了曾经的商场排队王。但是十年过去,人们已经很难吃下这一套了。随着预制菜的风波、各类食品安全问题带来的焦虑情绪蔓延,加上消费降级转而追求性价比的趋势,创业的情怀与格调在这些问题面前显得不值一提。总而言之,太二的困境就像是上海咖啡店的主理人一样,曾经靠着品牌的叙事 "Storytelling" 打造过一定的情怀与格调。但随着时间的推移,这些故事都变成了一种互联网乐子。有网友调侃,以前各家餐馆的态度是 " 你爱来不来 ",而现在则是变着花样 " 求你来 "。从 " 教育消费者 " 到 " 被消费者教育 ",太二走过的这条路,实际上也是许多新消费品牌集体经历的阵痛。咖啡店主理人被吐槽。(图 / 社交媒体截图)说到底,餐饮行业没有永远的神话,只有不断变化的口味和体验。当人们发现 " 用嘴投票、用脚离席 " 真的有用之后,再有 " 格调 " 的故事,最终还得回归到餐桌之上。太二在十年间的跌宕起伏,恰恰说明了一个道理:商家改变市场都是一时的,如果保持傲娇,市场总会教你做事。