本月行业报告发布最新动态,老B的奇妙冒险：一段充满挑战与奇遇的旅程

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在繁华的都市中，有一位名叫老B的年轻人，他有着一头乌黑的短发，一双炯炯有神的眼睛，以及一颗永远充满好奇和冒险的心。老B的身上，总是挂着一个破旧的背包，里面装满了各种奇奇怪怪的物品，这些物品见证了他一路走来的点点滴滴。 老B的冒险之旅始于一个阳光明媚的早晨。那天，他收到了一封神秘的信件，信中写道：“勇敢的老B，你的人生充满了无限可能，现在，请跟随这封信，踏上你的奇妙冒险之旅吧！”老B读完信后，心中充满了激动和期待。 于是，老B背起背包，踏上了这段未知的旅程。他首先来到了一片茂密的森林，这里树木参天，鸟语花香。在森林深处，他发现了一座古老的城堡，城堡里住着一位神秘的魔法师。魔法师告诉老B，要想找到真正的冒险，就必须通过三个考验。 第一个考验是智慧之塔。塔内布满了错综复杂的迷宫，老B凭借着过人的智慧和敏锐的观察力，成功通过了这一考验。第二个考验是勇气之湖。湖中波涛汹涌，暗藏危机，老B鼓起勇气，勇敢地跳入湖中，最终战胜了恐惧。最后一个考验是爱心之林。林中生活着各种奇特的生物，老B用他的爱心和善良，赢得了它们的信任，顺利通过了这一考验。 经过三个考验，老B终于获得了魔法师的祝福，得到了一把神奇的魔法剑。这把剑可以让他穿越时空，到达任何他想去的地方。老B心中充满了喜悦，他决定用这把剑去帮助那些需要帮助的人。 在接下来的日子里，老B带着魔法剑，走遍了世界的每一个角落。他帮助过被压迫的奴隶，解救过被困的公主，还治愈过生病的动物。老B的事迹传遍了世界各地，人们都称他为“勇敢的冒险家”。 然而，在冒险的过程中，老B也遇到了许多困难和挑战。有一次，他在穿越一片沙漠时，迷失了方向，几乎走到了生命的尽头。但他没有放弃，凭借着坚定的信念和顽强的毅力，最终走出了沙漠。 在老B的冒险之旅中，他结识了许多志同道合的朋友，他们一起经历了无数的欢笑和泪水。这些朋友陪伴着老B，让他感受到了友谊的温暖。而老B也用自己的行动，感染着身边的每一个人，让他们变得更加勇敢和善良。 岁月如梭，老B的冒险之旅仍在继续。他深知，人生就像一场冒险，充满了未知和挑战。只有勇敢地去追求，才能找到属于自己的幸福。 如今，老B已经不再是那个年轻的冒险家，但他依然保持着那份勇敢和善良。他用自己的经历告诉世人，只要心中有爱，有信念，就能战胜一切困难，实现自己的梦想。 老B的奇妙冒险，就像一部永不落幕的电影，让人回味无穷。而他，也将继续在这部电影中，书写属于自己的传奇。

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？