昨日官方发布行业通报,吃鸡美食探秘：探寻鸡肉的独特口感之旅

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鸡肉，作为我国餐桌上常见的食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。而“吃鸡”一词，更是成为了现代流行语，代表了轻松愉悦的聚餐氛围。那么，吃鸡究竟是什么口感呢？今天，我们就来一起探寻鸡肉的独特口感之旅。 一、鸡肉的口感特点 1. 鲜美多汁 鸡肉的鲜美口感是其最为显著的特点。在烹饪过程中，鸡肉中的蛋白质和脂肪会充分释放，使得鸡肉呈现出鲜美的味道。无论是白切鸡、红烧鸡块还是烤鸡，都能让人回味无穷。 2. 软嫩弹牙 鸡肉的肉质细嫩，富有弹性。烹饪得当的鸡肉，口感软嫩，入口即化。这是因为鸡肉中的肌肉纤维较为细小，使得烹饪后的鸡肉更加柔韧。 3. 营养丰富 鸡肉不仅口感鲜美，而且营养价值高。鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康大有裨益。 二、吃鸡的口感变化 1. 烹饪方式的影响 不同的烹饪方式，会使得鸡肉的口感产生微妙的变化。例如，蒸鸡口感鲜嫩，炖鸡肉质软烂，烤鸡则外焦里嫩，各具特色。 2. 鸡肉部位的不同 鸡肉的口感还受到部位的影响。鸡胸肉肉质较为紧实，适合煎、炒等烹饪方式；鸡腿肉肉质鲜嫩，适合炖、煮等烹饪方式；鸡翅肉质鲜美，适合烤、炸等烹饪方式。 3. 烹饪时间的长短 烹饪时间的长短也会影响鸡肉的口感。烹饪时间过短，鸡肉可能不够熟透，口感生硬；烹饪时间过长，鸡肉则可能变得干柴，失去鲜美的口感。 三、如何品尝出鸡肉的口感 1. 观察肉质 在烹饪过程中，观察鸡肉的肉质变化，可以判断其口感。如肉质呈现出紧实、有弹性，则说明烹饪得当。 2. 尝试不同烹饪方式 尝试不同的烹饪方式，可以品尝到鸡肉的不同口感。如煎、炒、炖、烤等，都能带来独特的口感体验。 3. 注意火候掌握 烹饪火候的掌握对鸡肉口感至关重要。火候过大，鸡肉可能变得干柴；火候过小，鸡肉可能不够熟透。因此，烹饪时要根据食材和烹饪方式调整火候。 总之，吃鸡的口感丰富多样，让人回味无穷。通过了解鸡肉的口感特点、烹饪方式以及火候掌握，我们可以在享受美食的同时，更好地品味鸡肉的美味。在今后的日子里，让我们共同探寻鸡肉的口感奥秘，享受美食带来的愉悦时光。

文｜兰杰编辑｜乔芊36 氪获悉，卡牌公司 Hitcard 正在推进上市进程，或可能成为 " 卡牌第一股 "。Hitcard 创立于 2021 年，专注于打造成年人收藏卡。从 2021 年 12 月起，先后获得上海联创投资创始人冯涛、泡泡玛特、红杉中国种子基金、千岛潮玩族以及阅文集团等机构与产业方的投资。Hitcard 创始人赵云鹏告诉 36 氪，今年上半年，HitCard 还完成了一笔融资。赵云鹏是名 95 后连续创业者，曾经做过校园 O2O" 宅米 " 项目，本人也是潮玩、卡牌的爱好者。公司如今核心团队成员有五人，其中三个都曾和赵云鹏一起创业过。据国盛证券相关报告，2024 年中国集换式（以收集、交换为主）卡牌市场规模为 263 亿元，位列全球第一，是泛娱乐品包中增长最快的品类，预计到 2029 年市场规模有望达到 446 亿元。伴随着卡牌市场的增长，以及自身产能的拉升，Hitcard 去年已经实现了约 4 亿元的收入，同比增长超 600%，今年预计还会有同比 100% 的增长，且已经实现盈利。目前推测，上市层面会引发关注的核心问题有三：卡牌的主要客群是谁？如何解决卡牌公司对于单一 IP 依赖的问题？如何保证盲盒售卖形式的合规？而 Hitcard 差异化的成长路径，让他们可以较为从容地应答这些问题。 另辟蹊径的 HitCard如今占据国内卡牌市场份额超 70% 的卡游，之所以如此快速地崛起壮大，某种程度上是因为成功压中了 " 奥特曼 "、" 小马宝莉 " 以及 " 哪吒 2" 等爆款 IP。但 Hitcard 并非这种打法。赵云鹏认为每个 IP 都有合理的消耗值，过度发售就会损害 IP。于是他们选择签约数量多且类型广泛的 IP，降低对单一热卖 IP 依赖的风险；同时通过限时限量、高频上新的方式，去保证产品的稀缺性。今年以来，Hitcard 签约的 IP 数量相较于 2024 年增长了两倍，约有 60 余个，这一数字与体量大上很多的卡游相当，后者签约的 IP 数量约为 70 余个。而 Hitcard 今年最爆的一款产品 GMV（商品交易总额）是 5000 万元，如果按照文章开头 100% 的年增长来算，这款产品的销售额占比总收入不过 6%。在 Hitcard 签约的 IP 中，包含了动漫、潮玩类 IP，粉丝经济下的影视类 IP，以及艺术类 IP，占比分别为 40%、40% 以及 20%。赵云鹏称，Hitcard 生产一个新品的时间，通常只有三天左右，然后就要换下一款产品，" 也不会不限量地去做一个 IP 产品，在它生产的第一天，（生产）总量就被确定好了。"在这种节奏下，Hitcard 可以保持月均上新约 10 款产品的效率。稀缺性不能光靠限时限量，卡牌的工艺也是实现这一特质的重要一环。Hitcard 本身的定位也是制作收藏级卡牌。因此，其在工艺的提升和创新上花费了不少功夫。卡牌的生产流程大致可以分为印刷、浮雕烫金等特殊工艺的叠加、覆膜与压合、裁切以及包装等步骤。其中，差异化的竞争点集中在印刷机性能、特殊工艺以及防伪工艺之上。四个月前，Hitcard 引进了 14 色的印刷机，且用于单面印刷。在行业内，大部分厂商采用的是 4 色印刷机，能用上 10 色的都是少数。一些使用 14 色印刷机的厂商，通常也是一次 " 走双面 "，即每面只印 7 色。这意味着 Hitcard 卡牌本身的色彩丰富度要远高于行业内其他产品。Hitcard 还创新性地采用了 " 电镀鎏晶 " 工艺，方便消费者更好地观赏、把玩卡牌。采用先进的机器，以及尽可能适配快速迭代产品的生产，都对生产提出了考验，自建工厂成为了必要的事情。Hitcard 目前已经在温州龙岗拥有四个、共计近两万平米的工厂，可以做到 95% 以上的卡牌自生产。自建工厂是一项高昂的投入，赵云鹏透露，单个工厂的成本在 5000 万至 1 亿元之间，如今这部分开支已成为公司最大的成本项，占比超过了 IP 授权费用。攻于工艺最直观的成果就是产品审美的提升，这为 Hitcard 带来了与行业差异化的用户画像—— HitCard 的核心用户是 18 岁到 28 岁的年轻女性，与泡泡玛特的用户画像重合度较高。只是这一用户画像也一定程度上限制了品牌的规模。国内头部卡牌公司卡游 2024 年的收入 100 亿元，它的用户主体是青少年人群。 成为卡牌行业的泡泡玛特？" 拆卡 " 是近年来在直播间兴起的一种互动消费玩法，常见于潮玩、卡牌等品类。消费者在直播间购买盲盒卡牌后，由主播当场代为开启，将原本个人化的开盒过程，变成全场共享的 " 开奖时刻 "，进而将观众情绪迅速转化为购买行为。抖音直播正在成为带动拆卡消费的核心场景，同时也是 Hitcard 销售的主要渠道，贡献了超 60% 的销售额。今年以来，品牌的线下渠道也在拓展。Hitcard 线下 KA（Key Account）贡献的销售额占比已经达到了 40%，去年这一数据为 25% 左右。赵云鹏向 36 氪表示，这样的变化是希望消费者可以有更好的品牌体验，" 但整体不会轻易地向线下自营调整。" 他认为，现在的 Hitcard 还做不出足够让自己满意的门店。线下为什么重要？泡泡玛特的火爆已无需赘述，但或许少有人发现，泡泡玛特并不创造 IP，只是运营 IP。与此同时，大家并没有光记住 Labubu、Molly、SkullPanda 等，也记住了泡泡玛特本身，由此后者不再只是一个受 IP 生命周期影响的潮玩厂商。当潮玩品牌和 IP 本身一起走到台前，也很难再说是品牌单方面依赖 IP 了。而如果想做到这一步，可以提供品牌包裹感、最为直接地展示产品本身的线下门店是必不可少的。对于如今的 Hitcard 来讲，SKU（最小库存单位）、销量、以及成本等并不是做直营门店的阻碍。如何统一不同风格、赛道的 IP；如何把卡牌与 IP 融合的意义，以及自身品牌的故事讲清楚，才是更为重要的问题。除了渠道上的变化，Hitcard 也在进一步拓展自己的用户画像。今年下半年以来，Hitcard 推出了《仙逆》《道诡异仙》《诡秘之主》等 IP 的产品，这些 IP 的受众是以 18-35 岁的年轻男性群体为主，为品牌原有用户群体带来补充。与此同时，行业竞争加剧，IP 竞价愈发激烈，几乎所有厂牌都在争抢新 IP。虽然 Hitcard 已实现盈利，但由于在工艺和设计上的高投入，其毛利率相较同行并不算高，能够让渡给 IP 方的利润空间也有限。对此，公司更强调自身在 IP 解读和内容延展上的能力，希望借此延长 IP 的生命周期，实现差异化竞争。最新的消息是，Hitcard 已经拿下了迪士尼的授权。赵云鹏向 36 氪表示，" 我们（今年）是卡牌领域迪士尼最大的授权商。" 能实现这一合作，" 主要是因为公司现金储备充足。"Hitcard 与迪士尼达成合作，背后指向的是其海外市场扩张战略。目前，其海外收入的占比还是个位数，未来 Hitcard 希望这一数字可以提升到 10% 以上。从地域上来讲，此前 Hitcard 已经与日本本土的头部的游戏公司 CyberAgent ( Cygames ) 、游戏制作和 IP 运营公司 Akatsuki，以及日本最大的潮流玩具渠道品牌 Good Smile Company 达成合作，后续主要会拓展北美市场。这两个市场都属于卡牌行业较为成熟的市场，对 Hitcard 的全球化具有重要的战略意义。 成立不过三年多的时间，Hitcard 验证了把卡牌卖给成年人的可行性，并且在行业内拥有了一席之地，接下来要讲的故事，是如何持续验证这条路径的增长与潜力。