本月行业报告公开最新动态,胡桃坐旅行者的坤坤：一段奇妙的异国之旅

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在一个遥远的国度，有一个名叫坤坤的旅行者。他热衷于探索世界各地的风土人情，寻找那些不为人知的美丽风景。这天，坤坤听说了一个关于胡桃的故事，于是决定踏上了一段奇妙的异国之旅。 胡桃，是一种神奇的果实，据说它能够开启通往另一个世界的门。这个传说让坤坤充满了好奇，他决定寻找这颗神秘的胡桃，一探究竟。 坤坤来到了一个名叫“梦境谷”的地方，这里风景如画，四季如春。传说中，胡桃就生长在这片神秘的森林里。坤坤在森林里漫步，欣赏着奇花异草，感受着大自然的神奇魅力。 经过一番搜寻，坤坤终于在一片幽静的湖泊边找到了那颗传说中的胡桃。胡桃树高大挺拔，树上挂满了金色的果实，散发着诱人的香气。坤坤小心翼翼地摘下一个胡桃，突然，一股强大的力量将他包围，他感觉自己仿佛置身于一个全新的世界。 在这个世界里，坤坤看到了各种各样的奇景。他看到了飞翔的彩虹，看到了会说话的动物，还看到了美丽的仙女。这个世界充满了神奇和奇幻，让坤坤不禁感叹：“这真是人间仙境啊！” 在梦境谷，坤坤结识了一位名叫“胡桃仙子”的美丽女子。她告诉坤坤，胡桃具有神奇的力量，可以让人实现心中的愿望。坤坤心想，自己一直梦想着能够游历世界，或许这颗胡桃真的能帮助他实现这个愿望。 在胡桃仙子的指引下，坤坤开始了他的奇幻之旅。他们穿越了高山、河流，见识了各种奇特的生物。在这个过程中，坤坤不仅增长了见识，还收获了友谊和爱情。 终于，坤坤来到了一个名叫“幻境城”的地方。这里的人们生活在和谐美满的环境中，每个人都拥有自己的梦想。坤坤被这里的景象深深吸引，他决定留在这里，与幻境城的人们一起生活。 在幻境城，坤坤结识了一位名叫“梦儿”的女子。她美丽善良，与坤坤有着共同的梦想。两人携手共进，共同为实现梦想而努力。 然而，美好的时光总是短暂的。在坤坤即将离开幻境城的时候，胡桃仙子告诉他，为了让他更好地融入这个世界，他需要回到现实，用自己的力量去改变现实。 带着对幻境城的眷恋，坤坤告别了梦儿和胡桃仙子，回到了现实世界。他用自己的所学所知，为家乡的人们带来了美好的生活。而那颗神奇的胡桃，也成为了他心中永恒的回忆。 胡桃坐旅行者的坤坤，这段奇妙的异国之旅，让他收获了成长、友谊和爱情。他明白了，人生就像一场旅行，只有勇敢地去追求梦想，才能找到属于自己的幸福。而那颗神奇的胡桃，正是他人生旅程中最美好的见证。

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？