今日官方通报发布新研究报告,肉脔：传统美食中的文化传承与创新

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统一维修资源中心:本月研究机构发布最新报告,肉脔：传统美食中的文化传承与创新

肉脔，作为我国传统美食中的一颗璀璨明珠，承载着丰富的历史文化内涵。它不仅是一种美味的佳肴，更是中华民族饮食文化的代表。在漫长的历史长河中，肉脔经历了从民间到宫廷，从传统到现代的演变，成为了人们餐桌上的常客。 ### 肉脔的起源与发展 肉脔的起源可以追溯到春秋战国时期。据《周礼》记载，肉脔是当时宫廷宴席上的一种美食。随着时间的推移，肉脔逐渐从宫廷走向民间，成为了百姓餐桌上的美味佳肴。在唐宋时期，肉脔的制作技艺得到了进一步的发展，成为了当时饮食文化的重要组成部分。 ### 肉脔的制作工艺 肉脔的制作工艺讲究，选材严格。选用上等猪肉，经过精心切割、腌制、蒸煮等多道工序，才能制作出美味的肉脔。制作肉脔的关键在于刀工，要求刀工细腻、均匀，使肉脔呈现出独特的纹理。腌制时，选用多种调料，如酱油、料酒、姜、葱等，使肉脔味道鲜美、香气扑鼻。 ### 肉脔的文化内涵 肉脔不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。在我国传统文化中，肉脔寓意着团圆、美满。在春节、中秋节等传统节日，家人团聚，共享肉脔，寓意着团圆美满、幸福安康。此外，肉脔还象征着吉祥如意，常作为礼物赠送给亲朋好友，表达美好的祝愿。 ### 肉脔的现代创新 随着时代的发展，肉脔的制作技艺也在不断创新。现代肉脔在保留传统工艺的基础上，融入了新的元素，如采用电蒸、微波等技术，使肉脔的制作更加便捷。同时，为了满足现代人的口味需求，肉脔的口味也变得更加多样化，如麻辣、蒜香、黑椒等。 ### 肉脔的传承与推广 为了传承和推广肉脔这一传统美食，各地纷纷举办肉脔文化节、肉脔制作技艺大赛等活动。这些活动不仅让更多人了解和品尝到肉脔的美味，还促进了肉脔制作技艺的传承和发展。此外，肉脔还走出国门，成为国际美食文化交流的桥梁。 总之，肉脔作为我国传统美食的代表，承载着丰富的历史文化内涵。在新时代背景下，肉脔的制作技艺不断创新，口味更加丰富，成为了人们餐桌上的美味佳肴。让我们共同传承和弘扬这一美食文化，让肉脔的魅力在世界各地绽放。

在美国开店比国内赚得多？" 一年营收超 5 亿（人民币）"" 最快 3 个月回本 "……在美国卖奶茶真的比国内赚得多？美国的茶饮市场到底怎么样？中小品牌还能入局吗？我和多个在美国开店的品牌操盘手聊了聊，发现了 7 个真相。80 家店年收 5.4 亿，在美国开店比国内赚得多？2025 年，是中国茶饮征战北美最为激进的一年。" 今年的目标是在美国开出 50 家店。" 澜记创始人刘情告诉我。澜记，国内港式茶饮的代表品牌之一，这两年转战北美市场，目前已落地 7 家门店，还有多家正在装修中。"单店月均营收 100-140 万之间，平均回本周期 6-9 个月，整体盈利模型十分理想。" 刘情透露。愿茶，2016 年筹备出海，2017 年开出美国首店，目前已拓展至 80 家，" 店月均营收稳定在 60 万上下，一年营业额达到 5.4 亿。"愿茶创始人池兴远透露。在美国开店近 10 年，他说：" 美国市场更适合中小品牌，小品牌更灵活，能更快地本土化，适应新市场。"" 开好一家海外店，可以比肩国内 50 家门店的业绩。"在美开出 3 家店的悸动烧仙草表示。头部品牌今年也扎堆进美国。本周，霸王茶姬首次公开了全新北美核心管理阵容，同时美国第二家门店正式试营业。上周茶百道、沪上阿姨官宣美国首店；喜茶在硅谷苹果总部楼下新开的门店，一杯饮品售价近 60 元人民币，依然吸引顾客排队。再往前一个月，瑞幸咖啡在美国开出首批门店；乐乐茶登陆纽约，开出其在美国的第二家门店；茉莉奶白洛杉矶首店开业首月营收 419.5 万，售出饮品超 7.7 万杯。美国不仅有强劲的消费能力，更是全球品牌高地。一杯中国茶饮，在美国到底怎么样？美国开店的 7 个真相：一杯 60 元，必须有 " 搭子 "鲜果茶是主流，越鲜艳越好卖" 我们卖得最好的产品是火龙果芝士奶盖茶，因为火龙果在美国稀缺，很多人专程来喝，其次是满杯草莓、杨枝甘露等。" 愿茶创始人池兴远表示。在国内主打港式奶茶的澜记，在美国卖最好的是杨枝甘露、芒果冰沙，" 鲜果茶在美国相当于 2018 年在中国刚兴起的状态，很多人第一次喝，十分惊喜。"刘情表示。喜茶经典产品 " 椰椰芒芒 " 在以美国为主的海外市场成为百万销冠。在刘情看来，颜色越鲜艳的产品，吸睛指数高，更好卖。杯均价是星巴克的 2 倍，毛利只有 60%愿茶销售 Top1 产品，售价 9 美元，价格是当地星巴克咖啡的 2 倍，折合 60 多元人民币。喜茶美国门店的产品定价为 3.99 至 9.99 美元，主力产品集中在 7.99 美元，折合人民币 40~70 元不等。在美国，中国茶饮定价普遍较高，" 但毛利和国内差不多，因为美国的人工、租金、原料成本都很贵。"池兴远表示。甜度是国内的一倍，珍珠越大越好美国消费者的嗜甜程度，一点不输东南亚人民。" 国内的产品糖度普遍在 12 左右，现在不少品牌降糖到 8~9，但在美国，产品糖度基本是 16 起步 "，刘情说。池兴远在研发产品时，糖度比国内至少提升 30%。"美国消费者还喜欢咀嚼感，珍珠越大越好，我们的珍珠奶茶就放波霸，销量 Top2 的小料是爆爆珠。"大店模式居多，奶茶必须有 " 搭子 "和国内以档口式小店为主不同，美国基本都 60 平以上的茶饮大店。愿茶的店很多都是 2 层，且充满设计感。悸动的美国门店，面积在 50～100 平方米，更强调时尚、简约与国际化元素的融合。大店模式下，大部分品牌都增设了 " 奶茶搭子 "。悸动美国店的蛋挞产品贡献了 40% 销售额，一天最多能卖 2000 个。澜记在美国加卖菠萝包。愿茶则提供舒芙蕾、铜锣烧等，销售占比近 20%。最长等待 16 个月，开店周期显著长于国内茶饮最擅长的闪电战在这里也失效了，没有十几天装出一家店的效率了。美国市场的开店周期显著长于国内，" 一家店快则 6 个月，长则 16 个月 "刘情说。霸王茶姬从市场考察到门店落地历时 13 个月。柠季创始合伙人汪洁 2024 年赴美考察 96 天，2025 年的目标仍仅是 " 顺利开出第一家店 "。这种 " 慢 " 源于多重现实制约。美国市场图纸审批需 3~5 个月，装修 3~5 个月，等认证或还需 2~3 个月，单店落地周期普遍拉长至半年以上。别高估自己的实力，先立足唐人街是上策采访多个在美国开店的品牌，一个共识是，最好先到华人区开店，以亚裔消费客群为主，再慢慢辐射到当地人。" 我们前 3 家店都在华人街区，比如法拉盛，现在会开到当地居民区。"对于想去美国开店的品牌，刘情建议先通过华人区了解市场情况，美国有不同族裔的消费群体，开店前期要先了解他们的需求。不要相信爆店神话，一家店月净利 1 万美元就很好在池兴远看来，在美国做生意，是一个慢慢赚钱的过程。一些动辄百万的单店销售神话，不少是因为处于最贵的商圈、A 类位置，与此同时投入了较大的社会化营销。在美国，一家生意稳定的茶饮店，一个月挣 1 万美元的净利润，就已经很不错了，暴利不长久。规模最大开到 400 家，" 中小品牌更容易赚到钱 "很多茶饮会把出海欧美的第一站选在美国。MenuSifu《2025 美国现制茶饮数据报告》显示，美国茶饮市场正以 9.1% 的年均增速快速扩张，潜在门店规模仍有 5～10 倍的增长空间。若以现制茶饮为统计口径，预计 2030 年市场规模将突破 80 亿美元。而据窄门餐眼数据，截至今年 7 月，全美奶茶门店总数仅有 8000 家，即便是美国规模最大的本土品牌Kung Fu Tea 目前也仅有约 400 家门店。美国现制茶饮市场虽然增长迅速，但竞争格局相对分散，尚未出现全国品牌，这与高度集中、被星巴克等巨头主导的美国咖啡市场形成鲜明对比。对于中国茶饮品牌而言，意味着市场存在显著的重构机遇和巨大的增量空间。除了市场机会广阔，美国市场还是品牌全球化的试金石。北美是全球代表性消费市场，在美国站稳脚跟，就有可能创造出一个世界性茶饮品牌。在池兴远看来，大品牌去美国开店，多在于提升品牌势能，但中小品牌就是做生意、赚钱。" 中小品牌船小好掉头，能更快进行本土化的改造。"" 不想在国内卷的小品牌，到美国重新创业，和大品牌基本是同一个起点。"对中小品牌来说，池兴远建议，先不去富人区，也避开 A 类商圈，先到一些社区的广场、唐人街等开店，测出模型再说下一步。刘情也表示，美国市场不卷，一个商圈常常只允许开一家茶饮店，而且租期一般在 5~10 年。这意味着可以做更长久的规划。结语出海不是故事，是一场系统性远征。当下美国市场的大门已经打开，中国茶饮正站在从 " 中国奶茶 " 进阶到 " 全球品牌 " 的起点。这场远征，既是中国新茶饮产业链的实力突围，也是全球饮品市场格局重构的开端。从法拉盛出发，接下来我们要看的，不是 " 有没有排队 " 的一时爆红，而是品牌能否用数据证明，自己能扎根美国市场，从网红走向日常。