今日官方通报行业政策变化,《播种希望：妈妈在美国的耕耘与收获》

昨日行业报告传达重要动态,复盘西贝风波：连锁餐饮的规模陷阱,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。智能配件管理系统，自动匹配型号

甘孜新龙县、扬州市宝应县 ，西安市雁塔区、滨州市惠民县、乐山市五通桥区、青岛市崂山区、榆林市吴堡县、广西贺州市平桂区、广西来宾市武宣县、内蒙古呼和浩特市土默特左旗、常德市汉寿县、西安市长安区、宿州市萧县、无锡市新吴区、乐山市五通桥区、吕梁市临县、黔南长顺县 、怀化市芷江侗族自治县、东莞市石龙镇、天津市北辰区、丹东市振兴区、六盘水市盘州市、平顶山市宝丰县、许昌市魏都区、广西百色市德保县、合肥市巢湖市、衡阳市石鼓区、陵水黎族自治县文罗镇、昆明市晋宁区

昨日官方渠道公开新变化,昨日监管部门传递行业研究成果,《播种希望：妈妈在美国的耕耘与收获》，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：全国联保售后电话，服务有保障

镇江市扬中市、绍兴市上虞区 ，内蒙古通辽市奈曼旗、辽阳市灯塔市、鸡西市密山市、咸阳市彬州市、淄博市张店区、红河开远市、齐齐哈尔市依安县、伊春市大箐山县、临夏临夏县、德州市庆云县、扬州市邗江区、吕梁市孝义市、十堰市张湾区、岳阳市临湘市、定安县龙门镇 、株洲市炎陵县、东莞市虎门镇、抚州市乐安县、萍乡市湘东区、屯昌县新兴镇、咸阳市永寿县、郴州市苏仙区、辽源市东辽县、成都市彭州市、萍乡市上栗县、辽源市龙山区、伊春市乌翠区、淮北市杜集区、南京市六合区

全球服务区域: 襄阳市谷城县、汕头市澄海区 、合肥市巢湖市、常州市武进区、苏州市相城区、东莞市凤岗镇、内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗、广西来宾市武宣县、文昌市文教镇、洛阳市西工区、海南共和县、南充市营山县、黑河市嫩江市、兰州市永登县、荆州市监利市、新乡市原阳县、荆州市监利市 、巴中市巴州区、乐东黎族自治县尖峰镇、临沧市永德县、平顶山市叶县、屯昌县乌坡镇

统一服务管理平台，智能监控质量,今日相关部门发布最新行业报告,《播种希望：妈妈在美国的耕耘与收获》，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：家电维修专线，快速响应故障报修

全国服务区域: 孝感市孝南区、广西防城港市上思县 、红河金平苗族瑶族傣族自治县、苏州市姑苏区、驻马店市平舆县、铜川市耀州区、广西河池市环江毛南族自治县、上海市奉贤区、长沙市雨花区、哈尔滨市呼兰区、武威市天祝藏族自治县、晋中市左权县、长治市潞州区、凉山木里藏族自治县、昆明市晋宁区、新乡市获嘉县、安顺市平坝区 、果洛玛沁县、陵水黎族自治县提蒙乡、滨州市惠民县、辽源市东辽县、深圳市盐田区、南充市营山县、遂宁市蓬溪县、吕梁市方山县、保山市腾冲市、黔西南望谟县、黄南河南蒙古族自治县、湘西州吉首市、焦作市博爱县、鸡西市恒山区、牡丹江市海林市、临夏康乐县、大同市灵丘县、晋中市昔阳县、临夏临夏市、烟台市莱州市、临高县皇桐镇、广西贵港市覃塘区、株洲市茶陵县、万宁市礼纪镇

作为国家高新技术企业认证平台:今日相关部门披露最新研究成果,《播种希望：妈妈在美国的耕耘与收获》

在美国这片广袤的土地上，有一位来自东方的母亲，她带着对家人的思念和对未来的憧憬，踏上了这片陌生的土地。她，就是一位普通的华人妈妈，她的名字叫李华。在美国，她不仅要适应新的生活环境，还要肩负起家庭的重任，播种希望，收获幸福。 李华的儿子小明从小就对农业产生了浓厚的兴趣。在得知妈妈即将赴美后，小明坚定地对妈妈说：“妈妈，我也要去美国，我要跟你一起播种希望！”李华看着儿子坚定的眼神，心中充满了欣慰和感动。 在美国，李华面临着诸多挑战。首先，语言不通，让她在日常生活中倍感困扰。但她并没有放弃，她积极参加社区的各种活动，努力学习英语，逐渐融入了当地的生活。同时，她也在寻找着适合自己的工作，希望能够自食其力。 有一天，李华在一家农场找到了一份临时工的工作。农场的主人是一位和蔼可亲的美国人，他告诉李华：“这里的土地非常肥沃，只要用心去播种，就一定会有收获。”这句话让李华心中燃起了希望之火。 在农场，李华负责播种、施肥、浇水等工作。她深知每一粒种子都承载着希望，每一滴汗水都浇灌着梦想。每当看到一片片绿油油的作物，李华都会想起远在故乡的儿子，心中充满了自豪。 在李华的努力下，农场里的作物长得越来越好。农场主人对她的工作非常满意，甚至主动提出让她成为全职员工。李华欣然接受了这份工作，她知道，这不仅仅是一份工作，更是她在美国实现梦想的舞台。 在美国的日子里，李华不仅学会了如何播种，还学会了如何与人沟通、如何面对困难。她逐渐明白了，播种希望的过程，其实也是自我成长的过程。 有一天，小明终于来到了美国。他看到妈妈在农场辛勤劳作的身影，眼中充满了敬意。小明决定留在美国，与妈妈一起继续播种希望。 在妈妈的指导下，小明学会了农业知识，也学会了如何与人相处。他渐渐成为了农场的一员，与妈妈一起努力，让这片土地更加肥沃。 几年过去了，李华和小明在美国的事业蒸蒸日上。他们不仅拥有了属于自己的农场，还帮助了许多当地居民走上了致富的道路。李华深知，这一切都离不开自己的努力和坚持。 如今，李华的儿子小明已经长大成人，他继承了妈妈的衣钵，继续在美国这片土地上播种希望。而李华，也成为了无数华人移民的榜样，她用自己的经历告诉我们：只要有梦想，有勇气，就一定能够在异国他乡收获幸福。 在美国这片土地上，李华和小明用勤劳的双手，播撒下了希望的种子。他们相信，只要用心去耕耘，就一定能够收获满满的果实。而这份果实，不仅仅是物质上的，更是精神上的，它将激励着一代又一代的华人移民，在美国这片土地上，书写属于自己的辉煌篇章。

有人关心西蓝花的感受吗？大战五天五夜的预制菜战争以双方各退一步告一段落，只有西兰花哭到了最后。9 月 15 日，西贝发布道歉信，表示深刻意识到 " 生产工艺 " 与顾客期望有较大差异，将在 10 月 1 日前陆续完成调整。几乎没有消费品能像预制菜这样，消费者一三五在社交媒体呼唤烟火气，二四六在商场 B1 尝遍预制美食；连锁餐饮业单周日加大采购规模，双周日表态坚决抵制预制菜。预制菜一边面临人人喊打，另一边销量节节攀升。基于这次预制菜大战，我们会尝试解释这几个问题：1. 预制菜和中央厨房是连锁餐饮扩张的必然产物2. 西贝的问题在于对单店效率的追求，导致价格脱离公允的认知3. 单店效率与门店规模的脱钩，正在成为连锁餐饮业的普遍问题预制菜是种必然2009 年，西贝开了 20 多家店，年营收近 5 亿，贾国龙一度认为公司遇到了发展瓶颈，直到一家名为 " 海底捞 " 的火锅店吸引了他的注意。当时的海底捞扩张神速、店店爆满，净利润率高达 18% [ 1 ] ，是大部分连锁餐饮企业像都敢不想的数字。受到海底捞的刺激，从 2010 年开始，信奉定位理论的贾国龙在四年时间里把西贝的招牌换了四次：第一次是" 西贝莜面村 "到" 西贝西北民间菜 "，一方面很多人不认识 " 莜 " 这个字，另一方面贾国龙希望借 " 民间 " 强调 "90% 的原料来自于西北的乡野与草原 "。但随着规模扩大，90% 这个比例不太现实，又换成了" 西贝西北菜 "。新问题随之涌现：贾国龙认为 " 西北菜 " 不够聚焦，在碳水和肉类中押注后者，更名" 西贝烹羊专家 "。但新定位和新菜单反响一般，贾国龙认为 " 还是第一版好 "。借助华与华的包装，西贝在 2013 年耗资千万，把门店招牌换回" 西贝莜面村 "。西贝的经典招牌西贝曲折的探索过程，实际上是一个寻找单店模型最优解——即最适合扩张的门店形态的过程。海底捞之于餐饮业最大的贡献不是菜品口味和烹饪技法，而是为广大同行趟出了一条明路，让后人摸着石头过河：如何把一家赚钱的餐饮公司，变成一家值钱的餐饮公司。上海有家老字号餐厅 " 泰晤士西餐社 "，主打现炒现做，土豆泥和沙拉都是现场加工，价格也不高。但代价是只有一家店，扩张几乎不可能，上市更是天方夜谭。从 2010 年大规模连锁扩张到疫情前夕，海底捞的门店数量在十年间翻了 20 倍，单店营收一度超过 4000 万，连带着市值突破 4500 亿大关。这种模式被资本市场青睐，原因有二：一是标准化。相比掌勺大厨决定门店生死，虽然火锅天然标准化程度高，但海底捞定位正餐，管理难度和 " 吃完赶紧走 " 的快餐不可同日而语。因此，海底捞通过中央厨房保证原材料标准化，才有门店规模扩张的前提。二是单店效率。" 翻台率 " 衡量的是海底捞跨门店经营的效率，隐含的意思是，单店的经营状况不会被门店扩张稀释。海底捞也做到了。基于极致的标准化与高效率，海底捞把复杂的企业治理变成了一道资本市场一看就懂的数学题：单店效率 × 门店数量 = 公司估值，由此荣膺餐饮业的圣杯。虽然西贝和海底捞做着不同的菜系，但贾国龙大概率是海底捞最忠实的学徒。想成为一家值钱的连锁餐饮企业，就必须面对标准化扩张这个问题，预制菜几乎是必然选择。当然，现行政策框架对预制菜的定义相对模糊，与消费者对 " 预制菜 " 普遍公允的定义也存在较大差异。其他媒体也写了很多，本文不再赘述，尽可能用 " 中央厨房 " 这一概念解释。所谓中央厨房，即原材料统一采购后，在中央厨房对食材统一进行预处理，门店只需完成后段烹饪，大幅简化供应链的管理成本。随着后续发展，这一模式逐渐演化为大众认知里的 " 预制菜 "。西贝四次更换招牌和菜单，实际上是寻求一种标准化和单店效率最高的单店模型，为大规模扩张打好基础。2014 年，找准定位的西贝开始引入中央厨房，扩张速度上了一个台阶。仅 2015 年一年，西贝就新开了 53 家门店。贾国龙本人向来不掩饰自己对这一模式的拥护，认为中央厨房效率的提升，并且 " 高效率打败低效率，是本质、是真理。"而中央厨房也就此成为连锁餐饮的普遍解法，造就了餐饮企业资本化的黄金时代。2015 年前，既不线上也不 O2O 的连锁餐饮绝对是投资机构的座下宾，投融资事件仅有 533 起 [ 2 ] 。而在 2015 年当年，国内餐饮行业融资项目数量就有 239 起 [ 3 ] 。无论中央厨房模式是否符合预制菜的定义，它都让餐饮业看到了门店经营标准化 - 快速扩张 - 做大公司估值的希望，由此迅速蔓延。从经营角度看，西贝的主要问题可能并非预制菜的争端，而是单店效率的瓶颈。单店模型海底捞八面玲珑的年代是商业地产突飞猛进的产物，高端餐饮被八项规定一网打尽后，电商打垮了服装和美妆这两个商场交租大户，让商业地产和连锁餐饮走到了一起。西贝早年定位千平大店，厨房面积就占 300 平左右。随着购物中心向餐饮敞开大门，西贝开始转型 300 平小店。西贝莜面村财富购物中心店按照贾国龙的描述，自己曾造访上海中山公园附近的一座购物中心 [ 1 ] ，" 坐着电梯从最高的七层一直到负一层，就这样走了一圈，也数了一遍，整个商场一共有 96 家餐饮店铺 "。由于零售业态的主要消费群体迅速向线上迁移，餐饮、娱乐这类难以线上化的体验型业态成为了购物中心的主力。这个过程中，中央厨房的出现解决了连锁餐饮在扩张中，跨门店出品质量与食品安全统一的问题。同时，集中的采购与加工也能压缩供应链成本，形成规模经济。但连锁餐饮也有 " 规模不经济 " 的一面。连锁餐饮随着规模扩张会出现大量的 " 体系成本 "：举例来说，个体经营的餐饮不需要市场部和公关部，也不需要给华与华交咨询费。也就是说，即便大家都卖一样的东西，连锁餐饮也有一项额外成本。同时，大部分个体 / 独立商户的经营方式是量入为出，菜单类目极少，原材料备货有限，卖完就收摊。这种情况下，外卖的配送费和社交媒体的广告费反而是额外成本。但连锁餐饮或多或少会有一定的损耗成本。依靠规模效应能不能抵消连锁经营的额外成本？答案很可能是否定的。因此，大部分连锁餐饮的客单价都比个体经营商户要高。2015 年后，餐饮行业的资本运作愈发频繁。想要做大公司估值，就必须接受单店效率 × 门店数量 = 公司估值这套估值体系，其内核是保持极高的单店盈利能力，最好能在店效最高的时候把公司送上市。无论是体系成本的束缚还是资本市场的诉求，都会促使餐饮企业做大单店效率——说白了就是涨价。过去多年，西贝通过 " 比普通羊贵 2 块钱 " 的草原羊，连着两季和纪录片《舌尖》联合营销等方法，试图提高品牌附加值，但大多逃不过 " 偷偷涨价 - 被骂 - 致歉 - 降回原价 " 的宿命。直到 2017 年，华与华为西贝设计出 " 家有宝贝，就吃西贝 " 的营销口号，把儿童餐提到了战略高度，涨价成功。西贝打造的 " 家庭欢聚餐厅 "儿童餐的特点是使用者和支付者分离，吃的是孩子，买单的是家长，类似奶粉、助听器等品类，会天然创造一个高溢价空间。加上餐饮和营养、健康、安全这类指标挂钩，利润空间更可观。说白了，在 " 孩子想吃 " 面前，珍贵稀缺的食材、精巧的烹饪技法都是次要的。面对 " 量身定制、科学配比 " 的专业儿童餐，各路家长愣是给西贝吃出了 " 中国儿童餐第一品牌 " 的身份认证。通过儿童餐这个开创性的经营策略，西贝成功做大了单店盈利能力的长板，形成了几乎完美的单店模型，直到西兰花不解风情的出现。规模的陷阱在针对西贝诸多争议中，呼声最高的一条是 " 预制菜不应该卖现制菜的价格 "。也就是说，西贝的 " 贵 " 在消费者群体中其实存在隐含的共识——毕竟没人骂萨莉亚。这种共识在预制菜的争议声中找到了一个宣泄的出口，酿成了史无前例的风波。西贝贵不贵是个见仁见智的问题，但客观来说，西贝对应的西北菜系在商业经营中，的确存在一些先天不足。西北地区的特色菜式，基本可以概括为 " 牛羊肉 + 各式碳水 "，烹饪方式豪迈粗犷，不讲究精致的摆盘，也不追求味觉的设计，主打便宜大碗童叟无欺。从选材上看，西北菜缺少粤菜中卤鹅头、鲍汁扣辽参这类稀缺食材；从烹饪技法上看，又没有淮扬菜里文思豆腐、松鼠鳜鱼这种浑身上下都是刀工的菜式（注意，没有说西北菜不好吃）。广东卤鹅头常用的狮头鹅，此鹅不长身子只长脑袋，出栏周期长，价格昂贵这就导致西北菜缺少生产加工环节的附加值，隔壁鲁菜师傅还没给腰子打完花刀，这边手抓羊排已经上桌了。一旦成品价格脱离原材料成本太多，会客观上给消费者 " 不值 " 的感觉。而在连锁餐饮中，肉类的毛利普遍偏低，蔬菜和碳水的毛利反而更高。按照西贝的说法，西贝在内蒙建立了专属牧场，全程冷链运输，羊肉采购成本比普通品牌高 30% [ 4 ] 。因此牛大骨、烤羊排等硬菜虽然单价高，但毛利不高。反倒是莜面、馒头、小凉菜等品类，原料成本低且易于标准化，毛利更容易拉高，也更容易让消费者觉得 " 不值 "。西餐里披萨普遍比汉堡利润高，就是因为面多肉少。在 " 罗永浩同款菜单 " 中，6 块的草原嫩烤羊排价格 119 元，两份共 12 串的羊肉串 86 元，虽然比烧烤摊贵，但说实话不算离谱。真正让人难崩的，是 23 元一份的 " 胡麻油调黄瓜 "，此菜亮点为：" 选用直径 3-3.5cm，口感脆嫩的黄瓜。"平平无奇的 23 元拌黄瓜消费者对西贝太贵的声讨并非当下的产物。西贝面对的争议，似乎能反映连锁餐饮面临的结构性问题：单店效率的失守。作为餐饮业的图腾，" 海底捞能开多少店 " 是连锁餐饮行业最复杂最深奥的问题。按照各大券商的测算，即便最悲观的预测也有 2000 家。但目前，海底捞的门店规模停留在 1300 家左右，陷入停滞。在单店效率 × 门店数量 = 公司估值这套体系中，关键在于单店效率不能下滑，否则会导致整个估值的塌方。从海底捞的经营策略看，在二者难以兼得的情况下，海底捞已经转向了放弃规模维持单店效率。因此，即便海底捞的经营状况已经恢复，但翻台率和规模的脱钩意味着增长模型失效，变成了资本市场的弃子。和西北菜类似，火锅标准化程度高，但附加值更低，因为烹饪环节是消费者自己完成的。因此火锅店想涨价，要么硬涨，要么多卖点海鲜、和牛等高价食材。海底捞的客单价在 2020 年达到 110 元的高峰后一路下滑，到 2024 年降到了 97.5 元，直接退回了 2017 年的水平。西贝不是上市公司，没有详细的财务指标披露。按照红餐大数据的口径，西贝人均客单价为 83.66 元，和海底捞相差并不大。结合西贝门店的增长情况看，西贝很有可能也遇到了和海底捞类似的问题。资本市场和餐饮老板在寻找 " 中国麦当劳 " 时，往往会产生一种错觉：中餐跟西餐一样，标准化会推动马太效应的形成，诞生富可敌国的餐饮巨人。但更接近事实的真相，恐怕是中餐的规模上限，比人们预期中的低很多。参考资料 [ 1 ] 贾国龙迅速做大西贝，财经 · 天下周刊 [ 2 ]   别把餐饮行业当成互联网，真探 [ 3 ]   用五年数据，洞察中国餐饮大趋势，餐饮老板内参 [ 4 ]   西贝 " 反常识 " 经营哲学，以重投入锻造难以复制的竞争力，新浪财经