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本文来自微信公众号：星海情报局 （ID：junwu2333），作者：星海老局，题图来自：AI 生成养猪，在中国从来不是一件小事。作为世界头号猪肉消费大国，中国每年要干掉大约 7 亿头猪，占了全球生猪养殖的一多半。即便如此，中国仍然可以视为一个纯粹的 " 猪肉净进口国 " ——每年需要从全球各地进口上百万吨猪肉，而出口的则不过万吨，且几乎都流向了香港和澳门两个特别行政区。没办法，我们有 14 亿人口需要养活，牛羊的出肉率实在太弱，鸡鸭的单产又太低，它们在这个领域的能量实在有限，只有猪才能满足需求。因此，猪肉价格指数也就成为了一个对全国经济和民生都具有重大指导意义的指标——猪肉供应链条打个喷嚏，整个社会都要跟着一起感冒。发展到今天，在中国，养猪早已不是传统印象里的模样，而是变成了一门非常专业且深奥的学问——我们传统印象中农村房前屋后的猪圈正在成批消失，取而代之的，则是被大资本加持过、被高科技武装过的现代化专业养猪基地。实际上，如果要用一个词来概括中国的养猪行业，那么我的答案就是：去散户化。原因主要来自三个方面，一是 " 猪周期 "，二是包括防疫在内的各种成本，三则是技术升级带来的效率碾压。在这三股力量的压力下，中小养殖户们的生存空间被各种挤压，只有大型养猪场才有生存下去的底气。今天，我们就来聊聊：在中国，养猪是一门怎样的生意。一、" 猪周期 "谈养猪，就不能不谈 " 猪周期 "。众所周知，市场经济的基本理论就是 " 供需关系 "。当猪肉价格走高的时候，养猪自然是一个非常赚钱的生意，自然会有大量的人为了追求利润而加入养猪大军。但问题是，养猪不是制造业，不是生产线一开就能哐哐开造，生产线一关就能立刻停产的——从母猪配种、怀胎到仔猪育肥出栏，整个过程大概需要 10~18 个月的时间。这也就意味着，你的一切决定，都是需要等到十几个月后出栏那天才能见分晓。因此，别看有的养猪场老板因为猪肉价格上涨赚到了钱，那是因为人家一年多之前就已经开始养猪了，现在手上正好有拿得出手的生猪，所以才能赚一笔。道理都懂，但市场是不给你讲道理的。在这个世界上，有远见、能提前布局、能坚持的人，永远都是少数。更多的，则是每一分钟都在左右摇摆、随波逐流的普罗大众。当你今天看猪肉价格越来越高，想着捞一笔，决定扩大产能、多多养猪的时候，殊不知，全中国不知道有多少养猪场的老板心里其实也是这样想的。结果就是，十几个月后，当你的猪仔出栏的时候，别人家的猪也都养好了。生猪数量一下就超越了市场的实际需求，猪肉价格应声而落，养猪开始亏钱了。一看亏钱，大家自然也都一哄而散，养猪的人越来越少，生猪的供应量也渐渐下滑，最终又变成了供不应求，价格又涨上去了，新的韭菜又开始蠢蠢欲动了。这种来回拉抽屉的行为，人称 " 猪周期 "，一次一般会持续 3~4 年，是养猪行业的基本规律。说起来很轻松，但放在现实里，每一轮 " 猪周期 " 背后，都写满了散户们的血泪——有太多养猪场老板见识过这种 " 辛辛苦苦好几年，一夜回到解放前 " 的人伦惨剧了。为啥会这样呢？首先自然是信息能力的问题。猪市的散户和大 A 的散户们一样，永远都是 " 追涨杀跌 " 的，这是基本的人性——你所得到的信息，永远是慢一拍的，你的行动也是慢一拍的，你决定养猪的时候，猪肉价格已经快到顶了，但当你退场的时候，猪肉价格却已经在走高的前夜了。毕竟，" 预测猪肉价格走势 " 这件事儿，背后的变量实在太多太复杂，从来都是一件极度依赖专业知识和数据的高技术工种，券商投行也好，牧原股份、新希望这些超级养殖大厂也罢，他们养着成百上千名专业的分析师也都未必能预测准确，更别提普通散户了。猪肉价格的波动，在养猪行业里是一个仙佛人鬼一切通杀的系统风险，是一个对任何参与者而言都客观存在、无法控制的外部天雷。既然是天雷，那就看谁血条厚了。" 猪周期 " 虽然可怕，但本质上其实是 " 小马过河 "。亏损几百上千万，对于个体养殖户而言属于灭顶之灾，对于大企业来说可能只是暂时承压罢了。所以，养猪的生意发展到现在，渐渐就成为了一个看谁更能扛下去的游戏。二、高不可攀的经营成本如果说 " 猪周期 " 是全行业都要面临的系统性，即便是大厂也只能靠血厚硬抗的天雷。那么 " 非洲猪瘟 " 这样的传染病，则成为了大厂可以预防、小厂防不胜防的克星。" 非洲猪瘟 " 有多恐怖呢？自 2018 年 8 月传入中国开始，短短一年时间内，它就让中国生猪存栏量下降了近 30%，对中国的猪肉供给带来了史无前例的巨大冲击。为了应对这种冲击，国家不得不出手，一边投放大量战略储备肉，一边扩大猪肉进口——仅 2019 年 12 月就投入了 12 万吨战略储备肉，光是 23 日当天就投放了 4 万吨。而整个 2019 年，中国的猪肉进口量也突破了纪录，达到了 200 多万吨——直接把全球猪肉价格都给拉上天了。这种由 " 非洲猪瘟病毒 " 引起的烈性传染病，不仅发病率和致死率几乎是 100%，而传播路径极为刁钻——空气、水源、粪便这些常规传播途径之外，它甚至可以通过昆虫、人员、车辆进行传播。或许只是因为工人今天穿了一双踩过泥巴的鞋子，或许只是一只鸟在养猪场房顶上停下来歇歇脚，或许只是收到了一个来自非洲猪瘟疫区的快递，整个养猪场就都有可能被团灭。它不是让养猪场亏钱，它是直接把你的一切清零抹杀，就吓人到这个份儿上。为了应对这种恐怖传染病，养猪企业自然也是无所不用其极。隔离是最基础的对策，一切需要进入养猪场的人员和物资都需要经过严格的检测，除了手机、香烟、化妆品之类的东西都不能带进去。检测合格之后，人员需要进入浴室洗澡，手机之类的东西则需要交给生物安全员进行消毒处理——因此，香烟、化妆品这些东西，都必须是未拆封的全新状态才行。而且，养猪场的洗澡也不是我们理解的那么简单。用什么样的洗发水和沐浴露，用几次、洗多久都是有讲究的。其实就算洗完了澡，养猪场也不是说进就能进的，有些企业还需要再观察两天才能让你进去，且进场之前还需要再洗个澡、东西还需要二次消毒。说实话，哪怕是 P4 级别的生物实验室，管理强度也没有这么邪门。在这种高压态势下，养猪场的员工基本两三个月才能休息一次，一休息就是一周——监狱好歹还能让家属来探视一下，养猪场就别想了，无关人等一律不得入内。......看看最近几年新闻上报道的各种超级养猪场就知道了：不论是牧原股份在河南南阳的养猪基地，还是湖北鄂州的 " 养猪大楼 "，这些项目，基本都是 2020 年开工建设的。各种隔离也好，修建专门的集中化养殖场也罢，这样的防疫手段，除了巨头企业，请问散户怎么可能做到？可如果做不到，那么你的养猪场就有一定概率在一夜之间被团灭。因此，说句毫不夸张的话，非洲猪瘟，几乎是以一己之力，提高了全中国养猪行业的集中度。而且，这还只是一个防疫哦，如果考虑到饲料成本和环保要求，那运营成本可就更高了——在养猪行业，饲料成本基本上占了总成本的六成以上。某种程度来说，饲料之于养猪，就好像锂电池之于新能源汽车，都是成本大头。那既然如此，就一定会有人想办法通过垂直一体化的方式降低成本。最典型的例子就是新希望，它不仅仅是中国第三的养猪大厂，还是中国最大的饲料生产企业。莫名其妙地就有了一种比亚迪的意思。三、来自大厂的技术碾压如果说 " 猪周期 " 是行业的天雷，" 防疫成本 " 是高昂的门槛，那么 " 技术碾压 " 则是大型养殖企业最终得以胜出的核心武器。这种碾压是全方位的，从基因育种到智能饲喂，从环境控制到数据管理，传统散养模式在工业化、智能化的养殖巨头面前，几乎毫无还手之力。首先就是基因。猪肉的品质、出肉率、料肉比（消耗多少饲料长一斤肉）、母猪的产仔数，这些核心指标早在猪出生前就已由基因决定。牧原、温氏、新希望等巨头每年投入巨资用于种猪的选育和基因技术研发。他们拥有核心的曾祖代、祖代种猪场，像培育运动员一样优中选优，不断迭代基因，确保后代的生长速度和健壮程度。而散户只能从外部购买商品仔猪或能繁母猪，在起跑线上就已经慢了好几拍。以牧原股份来说，从 1998 年开始就在研发种猪，2002 年开始使用 " 轮回二元杂交育种体系 "，最终形成了一种可以兼具繁殖性能与生产性能且遗传性状稳定的体系。简单来说就是，人家可以像繁殖肉猪一样去繁殖种猪，实现种猪量产——具备了每年向全行业贡献 3000 万头优秀种猪的能力，也算是给中国 " 种猪卡脖子 " 问题画上了一个句号。其次，是智能化的降维打击。以猪舍来说，现在的猪舍可不是以前那种臭气熏天的环境，而是全程恒温恒湿，为了防止疾病传播，加装了新风系统和空气过滤系统。而且，这种系统可能比家里的中央空调还要先进，毕竟人冷了热了还能忍，猪冷了热了那可是会带来经济损失的。每一个猪舍的栏位都有一个专属的通风口，不同猪栏之间的空气都不交流的，废气还能集中过滤处理，厂区外面一点臭气都闻不到。甚至，以京东和华为为代表，很多互联网和科技企业现在也在跨界助力养猪——有企业开发了 " 猪脸识别系统 "，每只猪的高矮胖瘦都心中有数，今天多吃了，明天就可以少给点饲料，极大程度上减少了饲料的浪费，却能保证整个养猪场的生猪都处于标准化的状态。甚至还可以通过吃了多少饲料来精准判断哪头猪身体有问题，从而实现尽早隔离检查，避免各种传染病的扩大化。这一切叠加起来，最后实现的效果当然是显而易见的。在散户眼里，今天的养猪和过去的养猪没有区别，都是在饲养动物。但在大厂眼里，今天的养猪与其说是在饲养动物，不如说是在进行一种工业化的肉类生产——猪肉是最终的产品，生猪则是用来生产这猪肉的一次性工具——生猪就是一台台机器，你丢进去饲料、水分，它返回给你肉类、内脏和骨骼。主打一个 " 数据可查，童叟无欺 "。四、结尾：不可逆的产业革命写到这里，我们应该也能看出来：过去的日子，其实再也回不去了。中国的养猪行业，早就已经告别了 " 后院猪圈 " 的传统时代，演变成了一场资本、技术和管理高度密集的产业战争。虽然种种基础设施、先进设备的建设成本巨大，但一旦投产，大厂们生产出来的猪肉不论是品质还是成本都足以吊打散户。" 去散户化 " 不是一种趋势，而是一种必然。中国养猪行业的未来，一定会形成一个由若干家巨头控制绝大多数市场份额的高集中度状态——牧原、温氏、新希望等少数几家年出栏数千万头甚至上亿头的超级巨头，和他们的供应商、分销商一道，通过强大的供应链和渠道掌控力，像生产标准工业品一样生产、销售生猪。而对于散户而言，或许最好的选择就是 " 打不过就加入 " ——签约成为合作农户，接受统一的品质管理，规避市场波动、疫情等等因素带来的巨大风险。