本月行业协会发布重要动态,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

家里开了二手车店、大饭店，年收入超过百万，今年 59 岁的青岛大爷王安刚却放下生意，开始演短剧。今年 9 月份，他参演的第一部短剧上线 20 多天，播放量超过 2.4 亿。伴随着短剧的走红，他也因为里面的角色迅速出圈。为啥痴迷演戏？拍摄的过程中遇到哪些困难？走红以后生活有了哪些变化？近日，记者对这名网红大叔进行了专访。平时爱拍视频 带道具进组拍剧今年 8 月份，青岛西海岸新区珠海街道北梁家庄村为了打开流量入口，选择拍摄一部农村题材的短剧。为了尽量还原场景，四处寻找一些老物件。" 我平时就喜欢收藏这些，正好家里有一辆老式拉车。" 王安刚说，当时短剧的导演丁召廷找他的时候，他就提出了一个要求。老物件免费用，他还免费提供茶水，给安排个小角色就行。王安刚说，自己文化水平不高，很多字都不认识。但是，他就喜欢拍视频。之前，他在短视频平台上分享跟母亲的日常，积累了几万粉丝，也成了周边村里小有名气的博主。而且，听说村里要拍短剧，他果断选择报名，只为过一把短剧的瘾。为了有时间，他把所有的门店生意都交给儿子和妻子管理。每天天不亮，他就开车来到村里学习拍短剧。拍戏太拼 雨天一拍就是几个小时王安刚在剧里饰演女主角的父亲，里面有不少重要场景。拍戏的过程中，他印象最深的一个镜头是在泥坑里打架。在剧情里，他要跟小姑子打架。拍摄的时候正好赶上下雨，两个人就在泥坑里打了起来。因为入戏太深，他完全进入了角色，脱下鞋子就使劲打。他们把这个花絮镜头分享到短视频平台上，播放量超过了 100 万。众多网友都纷纷评论：真没想到这些农村大爷大姨们，为了拍好短剧这么拼。" 遇到下雨，一拍就是几个小时。" 王安刚说，导演比较专业，大家都沉浸在拍戏里，所以也感觉不到累。反而真正累的是背台词和表演。他没有任何表演经验，全靠导演一字一句地教。为了能提前熟悉台词，经常背到深夜十一二点。" 感觉做梦都在背台词，模仿表演的场景。" 王安刚说，整个拍摄 16 天。那段时间，他几乎已经着魔了，脑子里全是表演。拍短剧走红 希望给生意带来流量他拍短剧，一方面是为了圆一个演员梦，另外一方面也是为了流量。王安刚直言不讳地说，现在做生意也要开通网上渠道，他很早就意识到了这一点。而且，这次拍短剧走红以后，对于线下门店的生意也带来了好的转变。" 很多来买二手车的客户就说这不是短剧里枣花的爹吗。" 王安刚说，这些流量给他的线下门店带来了知名度，也提高了营销额。不仅如此，他还投资两百多万元开设了一个大酒店。" 我也希望能通过这波流量，带来更多的客流量。" 王安刚说，他也算是运气好，第一部就遇上了爆款剧。目前，他已经参演第二部短剧。而且，家人也非常支持他。" 也算是闯进了一条新赛道。" 王安刚说，未来有了更高的流量以后，他也会帮村里直播带货，回馈村民们的帮助。（半岛全媒体记者 孙桂东 王田 宋泓睿）