今日研究机构发布新成果,成品大香伊煮与小辣椒的用途：烹饪中的调味佳品

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在我国丰富的饮食文化中，调味品扮演着至关重要的角色。其中，成品大香伊煮和小辣椒作为常见的调味品，不仅能够提升菜肴的口感，还能为我们的生活带来诸多便利。本文将为您详细介绍这两种调味品的用途。 一、成品大香伊煮的用途 1. 提升菜肴香气 成品大香伊煮是一种以多种香料熬制而成的调味品，具有浓郁的香气。在烹饪过程中，加入适量的大香伊煮，可以使菜肴的香气更加浓郁，提升菜肴的整体口感。 2. 增加菜肴风味 大香伊煮中含有多种香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料具有独特的风味。在烹饪过程中，大香伊煮能够为菜肴增添丰富的层次感，使菜肴更加美味可口。 3. 调和口味 大香伊煮中的香料具有调和口味的作用，能够使菜肴的味道更加平衡。在烹饪过程中，适量加入大香伊煮，可以使菜肴的味道更加鲜美，适合不同人群的口味。 4. 美容养颜 大香伊煮中的某些香料，如枸杞、红枣等，具有美容养颜的功效。长期食用含有大香伊煮的菜肴，有助于改善肌肤状况，延缓衰老。 二、小辣椒的用途 1. 增加菜肴辣味 小辣椒是常见的调味品之一，具有独特的辣味。在烹饪过程中，加入适量的小辣椒，可以使菜肴的辣味更加浓郁，满足喜欢辣味的人群。 2. 提升菜肴香气 小辣椒中含有丰富的辣椒素，具有独特的香气。在烹饪过程中，小辣椒能够为菜肴增添香气，使菜肴更加美味可口。 3. 促进食欲 辣椒素具有促进食欲的作用。在烹饪过程中，加入适量的小辣椒，可以刺激味蕾，增加食欲。 4. 健康养生 小辣椒具有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E等。适量食用小辣椒，有助于提高免疫力，预防感冒等疾病。 三、总结 成品大香伊煮和小辣椒作为烹饪中的调味佳品，具有多种用途。在日常生活中，我们可以根据个人口味和需求，合理搭配这两种调味品，为我们的生活增添美味。同时，适量食用这两种调味品，还能为我们的健康带来诸多益处。

中国人真是将爱吃和能吃发挥到极致的民族。当中国人面临棘手的物种问题，第一反应是：灭不了你，我还吃不了你吗？就这样，入侵物种小龙虾、牛蛙成为了中国人餐桌上的常客。号称最潮的夏天终于要过去了，这个夏天在潮湿的加持下，小强们迅速繁殖，各个膘肥体壮，多少人推开厕所门转角遇到爱，没看过《异形》没关系，抱脸虫上门送温暖来了。就在大家给自家大螂喂药欲除之后快时，一位网友思路打开：其实蟑螂的缺点恰恰是不够大，如果蟑螂大成小龙虾那样，它会变成类似陆上帝王蟹的美食，喷什么药啊，白斩蟑椰子蟑火锅海南蟑饭开发起来吧！小红书博主 " 劲道橙 " 的视频截图 / 已取得博主授权不是，有一说一，这真能行吗？蟑螂之大，无奇不有网友提到，蟑螂的缺点恰恰是不够大，那我们生活中见到的蟑螂，到底能有多大？在中国，已记录的蟑螂品种将近 500 种，家居和城市环境中最常见的蟑螂有 6 种，分别是德国小蠊、美洲大蠊、黑胸大蠊、澳洲大蠊、褐斑大蠊和日本大蠊 [ 1 ] 。其中以德国小蠊和美洲大蠊危害极为严重。从种类分布来看 , 我国由南向北种类逐渐减少 , 垂直分布随海拔高度的增加种类逐渐减少。从分布特点来看 , 运输、交通、物流行业多以德国小蠊为主 , 居室、旅馆厨房、餐馆、医院多以美洲大蠊为主 [ 2 ] 。从体型特点来看，德国小蠊体长多为 5-15 毫米 [ 3 ] ， 而美洲大蠊一般体长 27-40 毫米，是我们在室内能见到的最大蟑螂 [ 4 ] ，也是贡献了无数梗图、" 广东蟑螂很担心你 " 的当事螂。不过，放眼全球的话，南方大蟑螂的个头还远远排不上号。有一种叫做犀牛蟑螂（Macropanesthia rhinoceros）的蟑螂，生活在澳大利亚昆士兰北部的干旱桉树林地和灌木丛中，长度可达 8.5 厘米，比两只美洲大蠊长度加起来还长，同时它也是是世界上最重的蟑螂，重量有 30 克左右，相当于一只 6 钱小龙虾 [ 5 ] 。犀牛蟑螂和成年人的手心一样大 / 谷歌图片 来源 Heute.at那我们日常生活中见到的蟑螂，能长到这么大吗？并不会。这就好比同是猫科动物，小猫咪不会长到老虎那么大一样。同是蜚蠊目，美洲大蠊是蜚蠊科（学名：Blattoidea） [ 6 ] ，犀牛蟑螂是匍蜚蠊科（学名：Blaberidae） [ 7 ] 。从基因的角度来看，美洲大蠊受 20- 羟基蜕皮激素、幼年激素、胰岛素等物质的控制，体型一般情况下不会再有大幅度的变化，而且更小巧的体型也能帮助它们适应人类社会中狭小的角落、低矮的缝隙等地形 [ 8 ] 。其实，问题从来都不在于蟑螂大不大，现在大家常见的食用昆虫也未必有多大。前面说到，我们在室内见到的最大的蟑螂美洲大蠊体长在 4cm 以下，而南方小吃摊上常见的几种虫子其实也差不多，如豆虫的成虫体长 4～4.5 厘米，蚂蚱中稻蝗雄虫体长 3～3.3 厘米，雌虫 3.6～4.4 厘米 [ 9 ] 。这些虫子虽然也没有小龙虾大，但吃起来像小龙虾尾也挺不错的。小红书用户 " 这么远那么近 " 的帖子，可以看到知了猴的背部有清晰看见的瘦肉 / 已取得博主授权既然问题不在于蟑螂大不大，那么蟑螂究竟能不能吃呢？药用与食补两不误的美洲大蠊在以上这些蟑螂里，体型最大、弹跳和飞行能力最强、最令人闻风丧胆的美洲大蠊不仅能吃，它的药用价值和营养价值竟然还不低。提到美洲大蠊，就不得不提康复新液。康复新液里最重要的成分叫 " 美洲大蠊干燥虫体提取物 "，说通俗点，就是蟑螂汁。康复新液这款中成药功效不小。《中国创面治疗指南》中指出，康复新液可以内服治疗胃溃疡、十二指肠溃疡，也可外敷用于治疗压疮、溃疡、瘘管、烫伤、烧伤等 [ 10 ] 。这么多功效的背后，全部仰仗了 " 美洲大蠊干燥虫体提取物 " 中的有效成分。美洲大蠊干燥体的乙醇提取物中，含有多元醇、抗菌肽、黏蛋白等多种活性成分。这些成分具有抑制炎症、刺激人体皮肤成纤维细胞产生胶原蛋白、促进表皮细胞生长、促进肉芽组织增生的功能，从而达到修复损伤、加速创面愈合的目的 [ 11 ] 。因为富含天然抗菌肽，除了药物以外，美洲大蠊也被运用于饲料中。相关实验表明，在鸡饲料中添加 2% 的美洲大蠊虫粉后，鸡的发病率和死亡率均低于抗生素对照组，可见其功效良好 [ 12 ] 。除了药用功效，蟑螂中的营养物质更是相当惊人。发表于亚洲科学食物周刊的研究表明，与联合国粮食与农业组织（FAO）所述的牛奶（3.8%）、鸡蛋（12.4%）和牛肉（18.0%）的平均粗蛋白质百分比相比，蟑螂的平均粗蛋白质百分比（8.72±1.3%）并不低，钙含量是成年人每日钙摄⼊量（100-120 毫克）的四倍，且蟑螂在矿物质、微量元素方面也都有不俗的表现 [ 13 ] 。将蟑螂用水清洗以去除污垢和泥土颗粒，在 40°C 下烘干 8 小时。将干燥的蟑螂研磨成粉末，并在 4°C 下储存，以备生物测定使用。采用英国官方分析化学家协会的标准程序，对蟑螂进行了近似分析和矿物质含量测定的的结果 / [ 13 ] 难怪电影《雪国列车》里的人们面对生存危机吃的是蟑螂干呢，别的不说，它是真补啊。电影《雪国列车》中的蟑螂干如此大补之物，我们祖先确实有食用历史。在采猎时期，由于食物供应不稳定，蟑螂是一种食物来源。15 世纪末大航海时代，由于当时不少船员因为缺乏新鲜食物而罹患坏血病，因此出没于船舱的蟑螂不仅被视为补充营养的 " 加餐 "，也是预防坏血病的维生素 C 的来源之一，有人描述它的味道甚似活虾 [ 14 ] 。在中国古代，也留下了 " 以作廉姜气者为真，南人啖之 "、" 状如蝗，蜀人食之 " 等食用蟑螂的记载 [ 15 ] 。蟑螂上桌？可以，但没必要既然蟑螂有这么多药用食补的功效，是不是可以赶紧推进一下让蟑螂走上饭桌打造第二个小龙虾呢？虽然蟑螂有如上所说的诸多好处，但想就这么上桌，几乎不可能。最大的问题是，蟑螂臭啊！以美洲大蠊为例，它的腥臭气味来自于己醛、3- 甲基丁醛、庚醛等醛类物质、腹部腺体分泌的苯醌类化合物，这些化合物在环境中挥发时，会产生霉味或油腻气味，尤其在潮湿环境中加剧 [ 16 ] 。打过蟑螂的朋友们都知道，蟑螂爆浆后会散发一种极其刺鼻的腐臭味，这是因为蟑螂的体内富含脂肪酸。以美洲大蠊为例，它体内的脂肪酸含量高达 30.65% [ 17 ] 。在蟑螂死亡后，体内脂肪酸会在细菌作用分解下释放出了强烈腐臭味 [ 18 ] 。这种臭味使人从生理上就本能抗拒蟑螂。况且，和食物来源单一、大多数时候只吃木头和叶片的昆虫不一样，居家环境中蟑螂食物来源太杂。以德国小蠊为例，它喜欢高油高糖高蛋白的食物 [ 19 ] ；居家黑胸大蠊虽然食性广，也偏向肉食 [ 20 ] 。而在你家里，最常见的这类食物就是剩饭剩菜了。想象一只小强吃完臭鱼烂虾，穿过肮脏的下水道带着一身病菌来到你面前，这种又臭又脏的东西要想简单烹炸就上饭桌是不可能了。那么，用集中养殖的方式创造感觉的环境并控制蟑螂的食物来源，是不是能干净异味呢？首先，养殖蟑螂也并不是一件容易的事情，和豆虫、蚂蚱这种在室外大棚饲养的虫子不同，蟑螂喜欢阴暗潮湿温暖的环境，为了模拟这样的环境，饲养基地需要人工搭建一个个暗室并用电脑精细化管理。其次，控制蟑螂的饮食达到无菌化管理也需要不小的投入，位于四川的全球最大的美洲大蠊养殖基地，这里的养殖蟑螂每天的定制饮食包括小麦、玉米等粮食和一些果蔬，配有相关的微量元素，这 60 亿只蟑螂，每天要吃掉大约 10 吨食物，排泄 3 吨粪便 [ 21 ] 。如果不是为了制药，这套无菌化管理确实是不小的成本。即使在饮食方面严格控制，蟑螂更加干净了，这种异味依然难以彻底消除。以康复新液为例，药品使用的蟑螂都是在非常干净的环境里以卫生的食材科学养殖的，但提取物依然有一种臭臭的怪味。康复新液瓶子的说明书上写着 " 气微腥臭，味甜 "，但实际情况是，甜不知道有多甜，腥是真的腥。鼻子溃疡的患者在鼻腔内涂抹康复新液后，更是恶臭味直冲天灵盖。康复新液说明书，可以看到对味道的描述是 " 气微腥臭，味甜 "。由于蟑螂气味腥臭入药后让人抗拒，许多医学团队针对如何去除蟑螂异味展开研究 / [ 16 ] 最后，不得不承认的是，长期以来，蟑螂已经成功在人们心中留下了深深的阴影，要打心底里接受蟑螂上桌，还是太超前了。当蜘蛛都很少见到的室内突然从厨余垃圾里窜出一只广式双马尾，当未经世事险恶的北方人第一次去广东旅游，那些尖叫时刻无异于面对古神。总而言之，人类对食物的接受度，和成长过程中的接受度分不开 [ 22 ] 。北方人吃甜豆花能捂着鼻子，广东人喝咸豆花比吃柠檬还难受——蟑螂在咱们这儿，早和 " 脏、臭、害虫 " 绑死了，打了半辈子的小强，突然有人要端上餐桌，想想就别扭。《人物》杂志对著名博物博主 " 无穷小亮 " 的采访，有趣的是，即使了解对蟑螂的种种误解，看到蟑螂的时候，还是会选择 " 弄死它 "尽管中国人好几次用 " 灭不了你我还不吃不了你吗 " 的方式解决了物种问题，不过，以后看见蟑螂还是不必用吃去消灭它了，咱好好吃小龙虾不香吗 ……参考文献： [ 1 ] 牛力康 . ( 2022 ) . 中国蜚蠊物种鉴定信息平台的设计与开发 ( 硕士学位论文 , 西南大学 ) . 硕士 ,9 [ 2 ] 贺盼 & 马强 . ( 2018 ) . 我国蜚蠊的分布及防制概况 . 医学动物防制 ,34 ( 09 ) ,868-872. [ 3 ] 王宗庆 & 邱鹭 & 车艳丽 . 中国蜚蠊大图鉴 . 重庆大学出版社 .2024-01 [ 4 ] 刘宪伟 . 中国东南地区的蜚蠊 . 河南科学技术出版社 .2017,52 [ 5 ] Monteith, G.B. 2023. An early, pre-description image of Queensland ’ s giant cockroach, Macropanesthia rhinoceros Saussure, 1895. Entomological Society of Queensland News Bulletin 51 [ 7 ] : 146-147. [ 6 ] ITIS - Report: Periplaneta americana. https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=102406 [ 7 ] ITIS - Report: Macropanesthia rhinoceros.https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=186019 [ 8 ] Li, S., Zhu, S., Jia, Q. et al. The genomic and functional landscapes of developmental plasticity in the American cockroach. Nat Commun 9, 1008 ( 2018 ) . [ 9 ] 聂凤乔 . 中国烹饪原料大典上册 . 青岛出版社 .1998.10,335-337 [ 10 ] 中华医学会创伤学会 & 中华医学会组织修复与再生分会 . 中国创面治疗指南 2015 年版 . 人民卫生出版社 .2015 [ 11 ] Wang, Jiali et al. "Pharmaceutical preparations of Periplaneta americana ( KangFuXin liquid ) in the treatment of pressure ulcer: A meta-analysis." International wound journal vol. 20,7 ( 2023 ) : 2855-2868. doi:10.1111/iwj.