今日行业协会披露新政策动向,《少妇厨房，子伦的温馨港湾》

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本周数据平台本月官方渠道披露重要进展:本周监管部门公开新进展,《少妇厨房，子伦的温馨港湾》

在我国广袤的土地上，每个家庭都有自己的温馨角落，而厨房往往就是那个充满爱与温暖的地方。在某个宁静的小镇上，就有一个这样的家庭，家中的少妇和她的儿子伦，共同在这小小的厨房里编织着生活的美好。 少妇名叫小芳，她是一位贤惠的家庭主妇，每天清晨，当第一缕阳光透过窗帘洒进厨房，小芳就已经开始忙碌了。她熟练地打开炉灶，将新鲜的食材洗净、切块，然后开始烹饪。厨房里弥漫着诱人的香气，那是家的味道，也是小芳对生活的热爱。 小芳的儿子伦，今年十岁，正处在成长的关键时期。每天放学回家，他总是第一个冲进厨房，看着妈妈忙碌的身影，心中充满了安全感。小芳会停下手中的活儿，微笑着看着伦，然后递给他一杯热腾腾的牛奶。伦喝完牛奶，便开始帮妈妈一起做饭，虽然动作略显笨拙，但小芳总是耐心地指导，不时地夸赞他。 厨房里，小芳教伦如何辨别食材的新鲜程度，如何掌握火候，如何搭配调料。伦虽然年纪小，但学得有模有样。在妈妈的教导下，他逐渐掌握了烹饪的技巧，也学会了如何照顾家人。 每当夜幕降临，厨房里的灯光照亮了整个房间。小芳和伦一起坐在餐桌旁，品尝着他们共同烹饪的美食。那是一天中最温馨的时刻，也是他们感情交流的最佳时机。 “妈妈，今天的菜真好吃！”伦一边吃，一边夸赞道。 “那是当然，我的儿子最棒了！”小芳笑着回应。 在这样的氛围中，伦渐渐长大，他学会了感恩，学会了珍惜。他知道，这一切都离不开妈妈的辛勤付出。 子伦的成长，离不开厨房这个小小的空间。在这里，他学会了生活技能，也学会了关爱他人。而小芳，也在这片小小的天地里，找到了自己的价值。 厨房，是家的象征，是温暖的港湾。在这个小小的空间里，少妇小芳和儿子伦共同度过了无数个欢乐时光。他们用双手创造了美好的生活，也用爱传递着这份温馨。 在我国，有许多像小芳和伦这样的家庭，他们用自己的方式诠释着生活的真谛。在这个充满爱的厨房里，他们共同成长，共同进步，共同迎接美好的未来。

出品｜虎嗅商业消费组作者｜李佳琪编辑｜苗正卿题图｜AI 生成北京国贸 CBD 的一角，午休的白领们从写字楼涌出，迅速分流至各路餐厅与外卖柜前。在众多穿着各平台制服、步履匆匆的外卖员中，很少有人会特意留意到，一栋高级写字楼低区裙楼的转角处，新开了一家颇为 " 特殊 " 的门店：没有座位，没有炫目的霓虹灯，甚至没有诱人的食物香气弥漫出来，只有一个简单的取餐台和几位忙碌的员工。这是近期开业的 Shake Shack 外卖专门店。就在几年前，这个来自纽约、客单价超过 80 元的高端汉堡品牌每进入一座中国城市，还必然引发一波社交媒体的刷屏和线下的长队，是当之无愧的排队王和网红顶流。从门庭若市到 " 低调潜入 "，从精心设计的社交空间到只设取餐台的纯外卖业态，Shake Shack 的这一转变，是面对市场现实的精明 " 优雅降级 "，还是一种品牌战略上的退缩？网红餐厅的光环正在褪色" 排队王 " 的巨大光环，曾是 Shake Shack 在中国市场无往不利的利器。2018 年其内地首店在上海新天地开业时，排队时长甚至超过三小时，购买汉堡变成一种需要炫耀的 " 成就 "，汉堡本身不仅是食物，更是一种社交货币和身份象征。这种策略与其在本土及全球很多市场的定位一脉相承：它卖的从来不只是牛肉饼和面包，而是一种融合了潮流、生活方式和轻微奢侈感的 " 体验 "。然而，所有网红品牌的共同挑战在于：新鲜感无法永恒，社交货币也会贬值。  当 Shake Shack 在北京、上海等一线城市的核心商圈陆续铺开门店后，消费者见怪不怪，那股非吃不可的冲动逐渐褪去。曾经排队三小时的盛况，如今已很难再现。它依然拥有固定的客群，但显然已从网红步入常态阶段。更重要的是，中国快餐市场的竞争强度从未减弱，而是在持续升级。Shake Shack 一进入中国，就面临一个极为分裂的市场：高端市场，有同样来自国外的 FIVE GUYS 等品牌持续分流追求 " 正宗 " 的顾客。中端市场，则是麦当劳、肯德基这些本土化极为成功的巨无霸，它们不仅价格更具优势，而且产品线丰富、外卖网络深入毛细血管。更不必提无数本土崛起的连锁品牌和个性鲜明的独立汉堡店，都在不断瓜分着市场。Shake Shack 开设外卖专门店，可以看作是对这一市场新常态的主动回应，或者说，是一次小心翼翼的 " 战略试探 "。从商业逻辑上看，这一举动有其精明之处。首先，纯外卖模式能显著降低门店成本。过去，Shake Shack 的标准店通常选址黄金地段，并配备大型厨房和宽敞的用餐区，这些都需要高昂的租金和运营成本。而外卖专门店则可以 " 潜伏 " 于写字楼或社区的非黄金角落，面积大幅缩小，专注于核心的餐食制作功能，从而优化成本结构。其次，这迎合了后疫情时代不可逆转的消费习惯变化。无论是忙碌的上班族，还是追求便捷的家庭消费者，外卖和外带已成为餐饮消费中不可或缺的一部分。开设专门的外卖店，有助于品牌更专注地提升出餐效率、优化外卖包装以保持食物口感，从而在这一巨大市场中分得更多羹肴。焦虑 " 排队王 " 的战略试探外卖专门店的风险也同样明显。Shake Shack 的核心品牌价值一直与 " 体验 " 深度绑定——其精心设计的门店空间、轻松社区氛围、甚至是排队本身带来的狂欢感，都是产品的一部分。当它退守到一间没有座位、缺乏氛围的外卖厨房时，它是否正在亲手解构自己赖以成名的品牌魅力？  那个代表着纽约都市时尚、被中产阶层追捧的 " 光环 "，在一個简陋的外卖塑料袋里，还能剩下多少？这本质上是一场品牌价值与市场规模之间的权衡。Shake Shack 或许正在尝试一种 " 优雅的降级 "：在保持产品核心品质不变的前提下，通过业态创新去触达那些看重其口味、但不愿支付其全服务餐厅溢价的顾客，或是那些单纯追求效率的消费者。这是一种务实的市场策略，但同时也是一场豪赌。赌的是消费者对其品牌的认可已经足够牢固，即使剥离了华丽的线下空间，仅凭产品本身依然能吸引忠实复购。反之，如果消费者认为其高昂的价格必须搭配相应的环境体验，那么纯外卖形式可能会加速其品牌溢价的流失，让人们更直接地将其产品与价格更亲民的竞争者相比较。Shake Shack 的外卖专门店，更像是一个测试市场反应的探针。它试图回答一个关键问题：当网红光环彻底褪去，我们究竟是谁？消费者又为什么而选择我们？答案将决定 Shake Shack 在中国市场的下一步，是会更果断地走向普及化、规模化，还是重新调整以巩固其高端定位。  对于整个经历着 " 网红周期 " 的餐饮行业而言，Shake Shack 的试验也是一个极具参考价值的案例：当流量红利见顶，品牌是选择放下身段拥抱更广阔但更挑剔的大众市场，还是坚守调性服务好特定人群？无论如何，北京写字楼角落里那间安静的外卖店，其意义远不止于一间餐厅。它是一个信号，标志着中国餐饮市场的竞争已进入一个全新的、更精细、更复杂的阶段。在这里，没有哪个品牌能仅靠光环永远生存。# 虎嗅商业大消费编辑李佳琪，关注消费商业，行业人士欢迎交流加微信：llqq0103，新闻线索亦可邮件至 lijiaqi@huxiu.com