本月行业协会披露最新研究报告,申鹤焯出白水，如何拯救美味佳肴？

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专家技术支援专线:近日官方发布重大研究报告,申鹤焯出白水，如何拯救美味佳肴？

在烹饪过程中，我们常常会遇到各种意外情况，比如申鹤焯出白水。这种情况不仅让人感到沮丧，而且可能会影响到菜肴的口感和风味。那么，当申鹤焯出白水时，我们该怎么办呢？以下是一些实用的解决方法，帮助您挽救美味佳肴。 ### 1. 分析原因 首先，我们需要分析申鹤焯出白水的原因。这可能是由于以下几个因素造成的： - 水温过高：焯水时水温过高，导致申鹤中的营养成分迅速流失，形成白水。 - 焯水时间过长：焯水时间过长，同样会导致申鹤中的营养成分流失，形成白水。 - 申鹤品质不佳：申鹤本身品质不佳，含有较多的杂质，导致焯水时出现白水。 ### 2. 解决方法 针对以上原因，我们可以采取以下措施来解决问题： #### 2.1 调整水温 在焯水时，应将水温控制在适宜范围内。一般来说，焯水的水温应保持在80℃至90℃之间。这样既能保证申鹤中的营养成分不流失，又能使申鹤焯水后的口感更加鲜美。 #### 2.2 控制焯水时间 焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟即可。如果焯水时间过长，应立即捞出申鹤，以免营养成分过多流失。 #### 2.3 选择优质申鹤 在购买申鹤时，应选择品质优良的申鹤。优质申鹤通常颜色鲜亮、肉质紧实，焯水后不易出现白水。 ### 3. 挽救方法 如果申鹤已经焯出白水，我们可以采取以下方法来挽救： #### 3.1 换水重新焯水 将焯过水的申鹤捞出，用清水冲洗干净，然后重新放入新的沸水中焯水。这样可以使申鹤重新吸收水分，恢复其原有的口感和风味。 #### 3.2 加入调料 在焯水后的申鹤中加入适量的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，可以掩盖白水的味道，提升菜肴的整体口感。 #### 3.3 调整烹饪方法 将焯过水的申鹤与其他食材搭配，采用炒、炖、蒸等烹饪方法，可以使申鹤的味道更加鲜美，同时也能掩盖白水的味道。 ### 4. 总结 申鹤焯出白水虽然令人沮丧，但通过以上方法，我们完全可以挽救美味佳肴。在烹饪过程中，我们要注意控制焯水的水温和时间，选择优质食材，并学会应对各种意外情况。这样，我们才能在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。

据羊城 · 晚报，根据中央气象台观测，截至 9 月 21 日 11 时，今年第 18 号台风 " 桦加沙 "，已经加强为中心附近最大风力 17 级的超强台风。广东省气象部门 9 月 21 日预计，受 " 桦加沙 " 影响，23 日至 25 日广东海面和陆地将有一次严重风雨影响，各地需提前做好巨灾防御准备。受今年第 17 号台风 " 米娜 " 残余环流影响，20 日至 21 日，广东多地出现强降水。9 月 21 日 11 时，台风 " 桦加沙 " 的卫星影像。国家卫星气象中心风云四号卫星天气应用平台截图" 桦加沙 " 中心附近风力加强至 17 级 较大可能 24 日登陆广东中西部沿海地区9 月 21 日 11 时，中央气象台台风快讯显示，" 桦加沙 " 已加强至中心附近最大风力 17 级的超强台风根据中央气象台观测，" 桦加沙 " 中心 9 月 21 日 11 时距离菲律宾马尼拉东偏北方向约 720 公里，中心附近最大风力 17 级（60 米 / 秒），达到超强台风级别。其 7 级风圈半径为东北方向 350 公里；东南方向 300 公里；西南方向 300 公里；西北方向 350 公里。这意味着距离 " 桦加沙 " 中心 300 至 350 公里的沿海地区，即能感受到 " 桦加沙 "7 级风圈影响。广东省气象台 9 月 21 日 11 时对台风 " 桦加沙 " 的路径和强度预报广东省气象台 9 月 21 日预计，" 桦加沙 " 将以 20 公里左右的时速向西北方向移动，强度还将有所增强，22 日夜间穿过巴士海峡，23 日凌晨进入南海东北部海面，趋向广东海面，23 日至 25 日严重影响广东海面和陆地，并有可能于 24 日前后（较大可能 24 日凌晨至下午）以强台风级或超强台风级（14-16 级）在广东中西部沿海地区登陆。预计 " 桦加沙 " 在靠近广东沿海偏西行时，离岸距离近，存在随时登陆、多次登陆的可能，因而登陆时间和地点仍有较大不确定性。" 桦加沙 " 尚未靠近 " 米娜 " 残雨继续扰广东9 月 21 日凌晨，广州受台风 " 米娜 " 的残余风雨影响，天河区华景新城低洼地区出现水浸。羊城 · 晚报记者梁怿韬 摄在 " 桦加沙 " 影响广东前，广东还需应对 17 号台风 " 米娜 " 的残余风雨影响。根据广东省气象部门监测和统计，20 日白天到 21 日早晨，珠三角、粤东、阳江和清远南部市县出现了大雨到暴雨局部大暴雨。从 20 日 8 时到 21 日 8 时，广东有 254 个镇街录得超过 100 毫米的大暴雨，有 336 个镇街录得 50 毫米～100 毫米的暴雨，各市雨量最大的镇街有：深圳龙岗区园山街道 229.4 毫米、清远佛冈县龙山镇 220.9 毫米、广州增城区中新镇 214.7 毫米、江门台山市汶村镇 207.6 毫米、阳江阳东区大沟镇 206.8 毫米。在广州，20 日夜间至 21 日凌晨多地出现强降水，在 21 日 1 时至 4 时 30 分，海珠区官洲街录得全市最大累积雨量 124.3 毫米，五山街录得天河区最大累积雨量 112 毫米，梅花村录得越秀区最大累积雨量 71.2 毫米。预计 23 日至 25 日 广东海面和陆地将有一次严重风雨影响广东省气象台 9 月 21 日预计，21 日余下时间，广东中南部市县仍有中到大雨局部暴雨；22 日至 23 日广东大部市县最高气温 33～36 ℃；受 " 桦加沙 " 影响，23 日至 25 日广东海面和陆地将有一次严重风雨影响。具体预报如下：21 日余下时间，粤西、珠三角、清远市县中到大雨局部暴雨；其余市县有阵雨局部大雨。最高气温：梅州和粤东市县 33～36 ℃，其余市县 29～32 ℃。22 日，粤东市县多云转阵雨局部大雨，其余市县多云，有（雷）阵雨。最高气温：粤西市县 30～33 ℃，其余市县 34～36 ℃，个别市县 37 ℃左右。23 日，粤东、珠三角中南部、梅州南部和河源南部市县有暴雨到大暴雨局部特大暴雨；其余市县多云到阴天，有（雷）阵雨局部暴雨。雷雨时伴随 8-10 级短时大风。最高气温：粤东和珠江口东侧市县 29～32 ℃，其余市县 33～36 ℃，个别市县 37 ℃左右。24 日，粤东、珠三角、粤西有暴雨到大暴雨局部特大暴雨；粤北市县有大雨到暴雨局部大暴雨。广东最高气温将普遍介于 25～28 ℃。大风预报：21 日夜间到 22 日早晨，台湾海峡、巴士海峡、粤东外海风力 6～8 级阵风 9 级。22 日，粤东海面风力 8～11 级阵风 12 级，台湾海峡 7～9 级，南海东北部海面风力 10～13 级，其中台风中心经过的附近海面旋转风 14～17 级，阵风 17 级以上。23 日至 24 日，南海中北部海面、广东海面风力 10-14 级，其中台风中心经过的附近海面旋转风 15-17 级，阵风 17 级以上。25 日，北部湾海面风力 10～13 级阵风 14～15 级；粤西海面、琼州海峡风力 7～9 级阵风 10 级，中午起减弱至 8 级以下；其余海面风力减小至 8 级以下。广州 23 日夜间到 25 日有严重风雨影响 29 日至 30 日或又有新热带系统影响广州市气象台 9 月 21 日预计，21 日余下时间，受台风 " 米娜 " 残余环流影响，广州以阵雨为主，局部雨势大；22 日到 23 日白天，以多云为主，局部有雷阵雨，白天最高气温回升至 34 ℃左右；预计 23 日夜间到 25 日，台风 " 桦加沙 " 将给广州带来严重风雨影响，有暴雨到大暴雨，陆地阵风 8 至 10 级，港区和高地阵风 10 至 14 级；26 日至 28 日，广州以多云为主，有雷阵雨；展望 29 日至 30 日，广州可能又受新一个热带系统影响。广东省气象局：需提前做好巨灾防御准备广东省气象局 9 月 21 日提醒，" 桦加沙 " 强度强、风圈范围大，将给南海中北部海面、广东海面及中南部市县带来严重风雨浪潮的影响，需提前做好巨灾防御准备，特别是在南海中北部海域所有各类船只和人员需尽快回港避风；已回港避风的船只注意做好安全管理。广东各地需注意防御强降水导致的城市内涝、山体滑坡、山洪、泥石流、中小河流涨水等灾害。注意防御台风外围出现的局地强雷雨、短时大风、龙卷等强对流天气。除了关注风雨，预计 22 日至 23 日，广东大部分市县高温炎热，需注意防暑防晒。